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2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品微生物培养箱的标准温度范围是（）

A.25±1℃

B.35±1℃

C.37±1℃

D.42±1℃

【参考答案】B

【解析】食品检验中微生物培养需模拟人体正常代谢环境，标准培养温度为35±1℃，对应选项B。其他选项温度过高或过低均会影响检测结果准确性。

2、使用pH计测量食品酸碱度时正确的校准步骤是（）

A.直接用蒸馏水校准

B.两次两点校准（4.01和9.21）

C.仅用标准缓冲液校准一次

D.使用食品样品校准

【参考答案】B

【解析】pH计需使用4.01和9.21两种标准缓冲液进行两点校准，确保测量精度。选项B符合GB/T3049-2020《酸度计检定方法》要求，其他选项操作不规范。

3、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种添加剂的允许量与动物性原料种类直接相关？

A.糖精钠

B.抗氧化剂BHA

C.调味剂谷氨酸钠

D.稳定剂卡拉胶

【参考答案】D

【解析】卡拉胶作为稳定剂的使用量需根据动物性原料特性调整，如肉类制品与蔬菜制品差异显著。其他选项为通用型添加剂，允许量原料无关。

4、食品微生物检测中，为防止交叉污染，操作人员应在（）进行手部消毒

A.进入实验室前

B.接触样品后

C.实验操作中每半小时

D.实验结束后

【参考答案】B

【解析】接触微生物样品后必须立即消毒，遵循手部清洁三原则（接触污染后、手套破损后、离开污染区后）。选项B符合GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求。

5、检测食品中重金属含量时，常用仪器是（）

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离心机

D.高效液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是重金属（如铅、镉）检测的首选方法，高灵敏度和特异性。其他选项适用于有机物或蛋白质检测。

6、食品冷藏保存时，正确的温度范围是（）

A.0℃以下

B.2-5℃

C.10-15℃

D.25-30℃

【参考答案】B

【解析】根据《食品冷链物流卫生规范》（GB12693-2010），冷藏食品需控制在2-5℃，冷冻食品为-18℃以下。选项B为标准冷藏温度。

7、食品标签中必须标明的内容不包括（）

A.生产许可证号

B.配料表

C.生产日期和保质期

D.储存条件

【参考答案】A

【解析】根据《预包装食品标签通则》（GB18-2011），强制标注项为配料表、生产日期、保质期、净含量。生产许可证号属于内部信息，非强制公开内容。

8、检测食品中农药残留时，常用（）

A.气相色谱法（GC）

B.分光光度法

C.离心分离法

D.免疫比浊法

【参考答案】A

【解析】气相色谱法（GC）可同时检测多种农药残留，符合《食品安全国家标准农药残留检测方法》（GB/T20766-2017）要求。其他方法灵敏度或适用性不足。

9、食品材料检测中，迁移性检测的主要目的是（）

A.测定材料成分

B.评估有害物质迁移风险

C.检查包装完整性

D.测定机械性能

【参考答案】B

【解析迁移性检测通过模拟使用场景（如高温、光照、油脂浸泡），检测包装材料中可能迁移至食品的有害物质（如塑化剂、重金属）。

10、食品微生物总数检测中，常用方法为（）

A.涂布法

B.倾注平板法

C.液膜法

D.离心集菌法

【参考答案】B

【解析】倾注平板法是最常用的总菌数检测方法，适用于均匀样品。涂布法适用于表面样品，液膜法用于气溶胶检测，离心法用于浓缩样品。

11、食品中菌落总数的检验方法中，需将样品均匀涂布于琼脂培养基时，涂布范围直径不应超过（）cm。

A.15

B.20

C.30

D.40

【参考答案】B

【解析】菌落总数检验依据GB4789.2-2022，涂布范围直径需≤20cm，微生物均匀分布，便于计数。其他选项超出规范范围。

12、食品中大肠菌群的检验方法中，需对样品进行（）倍梯度稀释。

A.10

B.100

C.1000

D.10000

【参考答案】C

【解析】GB4789.3-2022要求至少进行10^-3至10^-6稀释，故1000倍梯度符合规范。其他选项稀释倍数不足或超出。

13、食品中重金属铅的限值标准中，婴幼儿配方食品的限值为（）mg/kg。

A.0.2

B.0.5

C.1.0

D.2.0

【参考答案】A

【解析】依据GB2762-2014，婴幼儿配方