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食品厂培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业厂区内的道路不应采用以下哪种材料（）

A.混凝土B.沥青C.沙石D.瓷砖

答案：C

2.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.不吸水B.易吸水C.普通粉刷D.木质

答案：A

3.食品生产企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求

答案：C

4.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.食品安全标准B.食品行业标准

C.企业内部标准D.口头约定

答案：A

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

答案：B

6.被吊销食品生产许可证的企业，（）内不得再次申请食品生产许可。

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：C

7.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人

答案：D

9.食品生产车间的门窗应（）

A.向内开启B.向外开启C.任意开启D.不开启

答案：B

10.食品生产企业应当按照食品安全标准关于食品添加剂（）的要求，使用食品添加剂。

A.品种、使用范围、用量B.包装、说明书

C.生产工艺D.进货渠道

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业的选址应该（）

A.地势干燥B.交通便利C.有充足水源D.周边卫生状况良好

答案：ABCD

2.食品生产企业生产车间的布局应遵循（）原则。

A.工艺流程合理B.防止交叉污染

C.便于清洁消毒D.随意设置

答案：ABC

3.食品生产企业应具备的生产设备包括（）

A.原料处理设备B.加工设备C.包装设备D.检验设备

答案：ABCD

4.食品生产企业对员工健康管理的要求有（）

A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗

C.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

D.员工无需进行健康检查

答案：ABC

5.食品生产企业采购食品原料时，应当查验（）

A.供货者的许可证B.产品合格证明文件

C.食品的生产日期D.食品的保质期

答案：AB

6.食品生产企业生产过程中应控制的关键环节有（）

A.原料验收B.配料C.杀菌D.包装

答案：ABCD

7.食品生产企业对食品添加剂的管理应做到（）

A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专用台账

答案：ABCD

8.食品生产企业的食品标签应标明（）

A.食品名称B.配料表C.生产日期D.保质期

答案：ABCD

9.食品生产企业出现以下哪些情况，可能会被吊销食品生产许可证（）

A.生产的食品不符合食品安全标准

B.未按规定进行生产记录

C.拒绝、逃避监督检查

D.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

答案：ACD

10.食品生产企业应建立的食品安全管理制度包括（）

A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度

C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在食品加工车间内进行食品的销售活动。（）

答案：×

2.食品生产企业的生产设备只要能正常运转，无需定期维护保养。（）

答案：×

3.食品生产企业采购的食品原料可以不索要发票。（）

答案：×

4.食品生产企业生产的食品只要口感好，即使不符合食品安全标准也可以销售。（）

答案：×

5.食品生产企业的清洁消毒用品应与食品原料分开存放。（）

答案：√

6.食品生产企业的员工在进入生产车间前必须洗手消毒。（）

答案：√

7.食品生产企业生产过程中可以随意更改食品配方。（）

答案：×

8.食品生产企业生产的食品标签上可以标注一些夸大功效的宣传语。（）

答案：×

9.食品生产企业只要生产出合格产品，无需对生产环境进行清洁卫生管理。（）