南昌大学2025年食品科学与工程(食品安全)试验班研究生入学考试试题及答.docxVIP

南昌大学2025年食品科学与工程(食品安全)试验班研究生入学考试试题及答

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全风险评估中，以下哪项不是风险描述的要素？()

A.暴露量

B.毒性

C.风险概率

D.食品安全法规

2.食品中常见的生物性污染物包括哪些？()

A.农药残留，重金属，真菌毒素

B.农药残留，抗生素，病毒

C.重金属，抗生素，细菌

D.病毒，细菌，真菌

3.食品中常见的化学性污染物有哪些？()

A.农药残留，重金属，真菌毒素

B.农药残留，抗生素，病毒

C.重金属，抗生素，细菌

D.病毒，细菌，真菌

4.食品安全标准中的HACCP系统是什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全法规

C.食品安全认证

D.食品安全培训

5.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.水源污染，土壤污染，空气污染

B.机械设备，包装材料，运输工具

C.水源污染，土壤污染，空气污染，机械设备，包装材料，运输工具

D.水源污染，土壤污染，空气污染，包装材料，运输工具

6.食品添加剂在食品中的主要作用是什么？()

A.提高食品的色香味，延长保质期，改善食品质地

B.防止食品腐败变质，增加营养价值，改善食品口感

C.提高食品的营养价值，增加食品的口感，延长保质期

D.防止食品腐败变质，增加营养价值，改善食品口感，提高食品的色香味

7.食品安全事件的处理流程包括哪些步骤？()

A.事故调查，风险评估，应急处理，信息发布，恢复重建

B.风险评估，事故调查，应急处理，信息发布，恢复重建

C.应急处理，风险评估，事故调查，信息发布，恢复重建

D.信息发布，事故调查，应急处理，风险评估，恢复重建

8.食品中常见的生物毒素有哪些？()

A.黄曲霉毒素，赭曲霉毒素，玉米赤霉烯酮

B.黄曲霉毒素，赭曲霉毒素，玉米赤霉烯酮，农药残留

C.黄曲霉毒素，赭曲霉毒素，玉米赤霉烯酮，重金属

D.黄曲霉毒素，赭曲霉毒素，玉米赤霉烯酮，抗生素

9.食品安全认证的目的是什么？()

A.提高食品质量，保障消费者权益，促进食品产业发展

B.保障食品安全，提高食品质量，促进食品产业发展

C.促进食品产业发展，提高食品质量，保障食品安全

D.保障食品安全，提高食品质量，提高食品产业发展

10.食品中重金属污染的主要来源有哪些？()

A.土壤污染，水源污染，空气污染，农药残留，化肥使用

B.土壤污染，水源污染，空气污染，食品加工，食品包装

C.土壤污染，水源污染，空气污染，食品加工，食品包装，农药残留，化肥使用

D.土壤污染，水源污染，空气污染，食品加工，食品包装，抗生素使用

二、多选题(共5题)

11.食品微生物污染的防控措施包括哪些？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品包装与储运的卫生控制

D.食品消费环节的卫生教育

12.食品安全标准中的HACCP系统包含哪些关键要素？()

A.危害分析

B.风险评估

C.关键控制点

D.记录与监控

E.校验审核

13.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.食品添加剂的使用必须符合国家标准

B.食品添加剂的使用量应当控制在安全范围内

C.食品添加剂的使用不得掩盖食品本身的质量问题

D.食品添加剂的使用不得影响人体健康

E.食品添加剂的使用不得影响食品的感官特性

14.食品安全风险评估的步骤有哪些？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征分析

D.风险表征

E.风险管理

15.食品安全事件调查的内容包括哪些？()

A.事件基本情况调查

B.事件原因分析

C.受影响人群调查

D.应急处理措施

E.后续预防措施

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估中，危害识别是第一个步骤，其主要任务是识别食品中可能存在的哪些危害？

17.在食品生产过程中，为了防止交叉污染，通常会将加工区域划分为不同的功能区域，以下不属于这些功能区域的是：

18.食品添加剂中的防腐剂可以抑制微生物的生长，以下不属于防腐剂的常见类型的是：

19.食品安全标准中的HACCP系统要求建立和实施一个程序，对食品中的潜在生物、化学和物理危害进行识别、评估和控制，以下不属于HACCP系统七项原则的是：

20.食品安全事件发生后，应立即进行的初步调查工作不包括：

四、判断题(共5题)

21.食品中所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品添