DB44／T 1274-2013冷冻鱼糜凝胶强度的测定 质构仪法.pdfVIP

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备案号：42149-2014DB44

广东省地方右下一准

D844/T1274-2013

冷冻鱼糜凝胶强度的测定质构仪法

Determinationoffrozensurimigelstrength-Textureanalyzermethod

2013-12-20发布2014-03-20实施

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广东省质量技术监督局发布

D644/T1274-2013

前言

本标准按照GB/Tl.1一2009给出的规则起草。

本标准由广东省海洋与渔业局提出。

本标准由广东省水产标准化技术委员会(GD/TC37)归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、阳江市永昊食品有限公司、中山市渔衣产

冷冻厂有限公司。

本标准主要起草人：马海霞、杨贤庆、陈胜军、刁石强、杨少玲冯仕苏陈癹华。

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DB44/T1274一2013

冷冻鱼糜凝胶强度的测定质构仪法

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范图

本标准规定了冷冻鱼糜凝胶强度的质构仪测定方法。

本标准适用于冷冻鱼糜凝胶强度的测定。

2规范性引用文件

下列文件对千本文所注日期的版本适用于本

•

..件。

3

术语和定义

下列术语和

3.1

冷冻鱼糜

原料鱼经去t！内脏、采肉、渍洗、精滤脱水、添加抗冻剂斩拌、成

糜状制品，主要为

：

3.2

破断力

鱼糜凝胶在

单位为克(g)。

3.3

破断距离

鱼糜凝胶被压缩产生吠尽现所走过的位移，定义为

破断距离，单位为厘米(cm)

3.4

凝胶强度gelstrength

在规定条件下，使龟糜受热凝固后的凝胶形成能力，也称为弹性。凝胶强度值等千破断力与破断

距离的乘积，单位为克·厘米(g•cm)。

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原理

在规定的试验条件下，通过测定冷冻鱼糜制品获得破断力和破断距离两个质构参数，二者的乘积

表示为凝胶强度。