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面团类试题及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.制作面包时，如果面团过软，应该采取哪种措施？（）
A.加入更多的面粉
B.增加酵母量
C.减少液体量
D.提高搅拌速度
【答案】C
【解析】面团过软主要是因为液体量过多，应适当减少液体量。
2.以下哪种面粉最适合制作意大利面？（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
【答案】A
【解析】高筋面粉蛋白质含量高，适合制作需要高强度筋道的面食如意大利面。
3.制作蛋糕时，如果蛋糕表面开裂，可能的原因是（）
A.面糊太稠
B.预热不足
C.搅拌过度
D.鸡蛋未打发充分
【答案】C
【解析】搅拌过度会导致面筋形成过多，使蛋糕表面容易开裂。
4.以下哪种方法不适合面团发酵？（）
A.使用烤箱发酵
B.使用微波炉发酵
C.使用室温发酵
D.使用冰箱发酵
【答案】B
【解析】微波炉的加热方式不适合面团发酵，容易导致局部过热。
5.制作披萨时，常用的面团是（）
A.意大利面面团
B.披萨面团
C.馒头面团
D.蛋糕面团
【答案】B
【解析】披萨面团具有特殊的延伸性和口感，适合制作披萨。
6.面团中盐的主要作用是（）
A.增加甜味
B.提供酵母生长所需
C.增强面筋形成
D.防止面团变质
【答案】C
【解析】盐可以增强面筋形成，使面团更有弹性。
7.制作馒头时，如果面团太硬，应该采取哪种措施？（）
A.加入更多的水
B.增加酵母量
C.减少面粉量
D.提高发酵温度
【答案】A
【解析】面团太硬主要是因为水分不足，应适当增加水分。
8.以下哪种方法不适合面团成型？（）
A.搓圆
B.按压
C.滚圆
D.切割
【答案】D
【解析】切割不属于面团成型的方法，其他三种都是常见的面团成型方法。
9.制作面包时，如果面团发酵过度，会出现什么现象？（）
A.面团膨胀过度
B.面包口感松软
C.面包有酸味
D.面包表面光滑
【答案】C
【解析】面团发酵过度会产生酒精，导致面包有酸味。
10.以下哪种面粉不适合制作饼干？（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
【答案】A
【解析】高筋面粉筋道，不适合制作酥脆的饼干。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些是面团发酵的影响因素？（）
A.温度
B.湿度
C.酵母量
D.面粉质量
E.搅拌程度
【答案】A、B、C、D
【解析】温度、湿度、酵母量和面粉质量都会影响面团发酵，搅拌程度主要影响面筋形成。
2.以下哪些属于面团成型的方法？（）
A.搓圆
B.按压
C.滚圆
D.切割
E.拉伸
【答案】A、B、C、E
【解析】搓圆、按压、滚圆和拉伸都是面团成型的方法，切割不属于成型方法。
3.面团中糖的主要作用是（）
A.提供酵母生长所需
B.增加甜味
C.增强面筋形成
D.防止面团变质
E.增加面团光泽
【答案】A、B、D、E
【解析】糖可以提供酵母生长所需，增加甜味，防止面团变质，并增加面团光泽。
4.以下哪些是面团搅拌的目的？（）
A.增强面筋形成
B.使面筋均匀分布
C.排出空气
D.提供酵母生长所需
E.增加面团弹性
【答案】A、B、C、E
【解析】面团搅拌可以增强面筋形成，使面筋均匀分布，排出空气，并增加面团弹性。
5.以下哪些是制作面包的常见错误？（）
A.面团过软
B.酵母量不足
C.面团发酵过度
D.面团发酵不足
E.面团搅拌过度
【答案】A、C、D、E
【解析】面团过软、发酵过度、发酵不足和搅拌过度都是制作面包的常见错误。
三、填空题（每题4分，共20分）
1.制作面团时，常用的液体包括______、______和______。
【答案】水、牛奶、鸡蛋液（4分）
2.面团发酵分为______和______两个阶段。
【答案】膨胀阶段；成熟阶段（4分）
3.面团中盐的主要作用是______和______。
【答案】增强面筋形成；提供酵母生长所需（4分）
4.制作面包时，常用的面团成型方法包括______、______和______。
【答案】搓圆；按压；滚圆（4分）
5.面团搅拌的目的包括______、______和______。
【答案】增强面筋形成；使面筋均匀分布；排出空气（4分）
四、判断题（每题2分，共10分）
1.面团发酵的温度越高越好。（）
【答案】（×）
【解析】面团发酵的温度过高会导致酵母死亡，影响发酵效果。
2.面团中糖可以防止面团变质。（）
【答案】（×）
【解析】糖虽然可以增加甜味，但并不能防止面团变质，反而可能促进细菌生长。
3.面团搅拌可以提供酵母生长所需。（）
【答案】（×）
【解析】面团搅拌主要是为了增强面筋形成，而不是提供酵母生长所需。
4.面团发酵过度会导致面包口感松软。（）
【答案】（×）
【解析】面团发酵过度会导致面包口感发酸，而不是松软。
5.面团成型的方法只有搓圆和
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