岗位考试(中式烹调工·技师)历年参考题库含答案详解.docx

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岗位考试(中式烹调工·技师)历年参考题库含答案详解

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调中，炒菜时油温控制的重要性体现在哪方面？()

A.确保菜肴的口感

B.保持菜肴的色泽

C.防止菜肴变质

D.提高烹饪效率

2.在制作红烧肉时，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.冰糖

3.下列哪种烹饪方法最有利于保持蔬菜的营养成分？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

4.在制作鱼香肉丝时，以下哪种调味品不是鱼香肉丝的特色调味品？()

A.酱油

该用户很懒，什么也没介绍

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