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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《GB4789.4-2016》规定，食品中大肠菌群检测时，最适稀释倍数一般为多少？A.10^-1B.10^-2C.10^-3D.10^-4

【参考答案】B

【解析大肠菌群检测需采用倾注法或涂布法，根据样品类型调整稀释度。10^-稀释倍数能有效分离目标菌落，D选项稀释度过低可能导致假阴性，C选项稀释度过高可能抑制菌落生长。

2、宁夏执行《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加亚硝酸盐？A.腌制蔬菜B.罐头食品C.调味品D.烘焙食品

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014明确调味品（包括复合调味料）禁止使用亚硝酸盐，而腌制蔬菜（GB2762-2017）允许≤20mg/kg限量使用，烘焙食品（GB2760-2014）允许≤200mg/kg限量使用。

3、食品检验中，pH计校准周期应为多少？A.每月一次B.每周一次C.每日一次D.每年一次

【参考答案】C

【解析】根据《JJG1036-2008》规定，pH计需每日用标准缓冲液（pH4.01和pH9.21）校准，环境湿度变化时需增加校准频次，B选项校准间隔过长可能导致测量误差超过±0.1pH。

4、食品中重金属检测中，镍的原子吸收光谱检测限通常为多少？A.0.01μg/LB.0.1μg/LC.1μg/LD.10μg/L

【参考答案】A

【解析】镍的AAS检测限为0.01μg/L（GB5009.12-2016），B选项对应半定量范围，C选项为定量检测下限，D选项为标的严重污染水平。

5、宁夏食品检验对食品留样的保存期限要求是？A.60天B.90天C.180天D.365天

【参考答案】C

【解析】根据《宁夏食品检验机构管理规范》规定，食品留样保存期限为180天，D选项为食品安全事故调查期限，B选项为普通食品抽检保存期。

6、食品微生物检测中，需进行革兰氏染色的是哪种微生物？A.大肠杆菌B.霉菌C.霍乱弧菌D.铜绿假单胞菌

【参考答案】B

【解析】霉菌属真菌需革兰氏染色（阳性菌特征），其他选项均为革兰氏阴性菌。C选项霍乱弧菌为弧菌属需特殊染色，D选项铜绿假单胞菌常采用氧化酶试验鉴别。

7、食品中二氧化硫残留量检测的常用方法为？A.分光光度法B.气相色谱法C.离子色谱法D.酶标法

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.34-2016规定二氧化硫检测采用分光光度法，B选项适用于挥发性有机物，C选项用于阴离子检测，D选项适用于酶活性相关指标。

8、食品检验中，微生物总数检测的合格标准为每克/毫升不超过多少？A.CFUB.300CFUC.500CFUD.1000CFU

【参考答案】B

【解析】根据GB4789.2-2016，食品微生物总数合格标准为≤300CFU/g（固体）或≤300CFU/mL（液体），选项特殊食品（如婴幼儿配方食品）标准，C选项污染临界值。

9、食品检验中，设备清洗消毒后需进行多少次空白试验？A.1次B.2次C.3D.4次

【参考答案】C

【解析】根据《食品检验实验室管理规范》（NY/T5185-2017），设备消毒后需进行3次平行空白试验，确保残留物浓度≤方法检测限的1/3，B选项为最低要求。

10、食品中黄曲霉毒素B1的检测限为多少？A.1μg/kgB.5μg/kgC.μg/kgD.50μg

【参考答案】A

【解析】GB5009.382016规定黄曲霉毒素B1检测限为1μg/kg，D选项对应中量级污染，C选项为定量检测限，B选项为超标的临界值。

11、在食品微生物检测中，总大肠菌群检测需依据的标准方法是（）【A】GB4789.1【B】GB4789.2【C】GB4789.3【D】GB/T4789.4

【参考答案】B

【解析】GB4789.2是《食品安全国家标准食品微生物检验总大肠菌群》的编号，明确检测方法。其他选项分别对应沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等检测标准，与题干要求不符。

12、食品检验中酸碱度测定的常用试剂是（）【A】酚酞【B】甲基橙【C】石蕊试液【D】溴百里酚

【参考答案】B

【解析】甲基橙在pH3.1-4.4范围内显红色，广泛用于食品酸碱度检测。酞用于碱性范围，石蕊试液通用但精度低，溴百里酚蓝多用于氧化还原检测。

13、食品检验中，检测重金属时常用（）【A】原子吸收光谱法【B】分光光度法【C】色谱法【D】微生物培养法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱