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低血糖生成指数的粗粮粽子配方与加工技术研究
目录
文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1低血糖生成指数食品的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.2传统粽子对健康的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.1国外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.2国内研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.3.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3.3数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
理论基础与文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1低血糖生成指数食品的分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1.1低GI食品的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1.2低GI食品的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.2粽子的传统制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2.1粽叶的选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.2.2糯米的准备与浸泡．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2.3馅料的制备与包裹．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.3国内外相关研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.3.1低GI食品的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.3.2粽子制作工艺的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
低血糖生成指数粗粮粽子配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.1粗粮的选择与配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1.1粗粮的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.1.2粗粮在粽子中的比例确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.2馅料的配方与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.2.1常见馅料成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2.2低GI馅料的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.3粽子的成型与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.3.1粽子的成型工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.3.2粽子的包装技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
低血糖生成指数粗粮粽子的加工技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
4.1预处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
4.1.1粽叶的清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
4.1.2糯米的浸泡与蒸煮．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
4.2馅料的加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
4.2.1馅料的搅拌与混合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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