2025年厨师每日烹饪技巧试题及答案.docxVIP

2025年厨师每日烹饪技巧试题及答案

1.烹饪时，最能体现食材本味的烹饪方法是（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.爆炒

答案：B

2.以下哪种食材处理方式能最大程度保留其营养成分（）

A.长时间浸泡

B.过度削皮

C.急火快炒

D.提前焯水

答案：C

3.制作蔬菜沙拉时，为保持蔬菜的脆嫩口感，最好的处理方式是（）

A.提前用热水焯熟

B.用盐水浸泡

C.直接洗净切好

D.用醋腌制

答案：C

4.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，最好的做法是（）

A.油温烧得很高

B.在鱼身上裹一层面粉

C.先将锅充分预热

D.用大量油

答案：B

5.炖肉时，加入少量（）可以使肉质更鲜嫩。

A.醋

B.料酒

C.酱油

D.糖

答案：A

6.煮米饭时，水与米的比例一般是（）

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.2.5:1

答案：B

7.炒青菜时，为保持青菜的翠绿颜色，应（）

A.大火快炒并加入适量盐

B.小火慢炒并加入少量醋

C.先焯水再炒制

D.加入大量酱油

答案：A

8.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌

B.顺着一个方向搅拌

C.加入大量糖

D.用打蛋器高速旋转

答案：B

9.炸制食物时，合适的油温一般是（）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.200℃左右

D.250℃左右

答案：C

10.腌制肉类时，盐的用量一般为肉重的（）

A.1%-2%

B.3%-5%

C.5%-8%

D.8%-10%

答案：B

11.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.糖1:醋1

B.糖2:醋1

C.糖3:醋2

D.糖4:醋3

答案：C

12.蒸馒头时，为使馒头松软，可加入适量（）

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.以上均可

答案：D

13.炒土豆丝时，土豆丝应（）

A.切得越细越好

B.切得粗细均匀

C.切得稍粗一些

D.先浸泡在水中

答案：B

14.煎鸡蛋时，为使鸡蛋形状完整，应（）

A.用中小火慢慢煎

B.先将鸡蛋打散再煎

C.油热后快速倒入鸡蛋

D.不断翻动鸡蛋

答案：A

15.制作红烧肉时，上色最好用（）

A.老抽

B.生抽

C.酱油膏

D.焦糖

答案：A

16.煮饺子时，饺子下锅后应（）

A.立刻用大火煮

B.先用小火煮，再用大火煮

C.一直用小火煮

D.先大火后小火再大火

答案：D

17.炒豆芽时，豆芽容易出水，应（）

A.提前焯水

B.用盐腌制后再炒

C.大火快炒并沥干水分

D.小火慢炒

答案：C

18.制作凉拌黄瓜时，黄瓜最好（）

A.提前用盐腌制

B.用开水烫一下

C.直接切丝凉拌

D.用醋泡一段时间

答案：B

19.烤鸡翅时，为使鸡翅上色均匀，应（）

A.不断翻面

B.用刷子刷油

C.撒上大量调料

D.用锡纸包裹

答案：A

20.制作鱼汤时，为使汤更鲜美，应（）

A.大火长时间煮

B.小火慢炖并加入葱姜

C.先煎鱼再加水煮

D.加入大量牛奶

答案：C

1.烹饪中常见的火候有（）

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：ABCD

2.以下属于蔬菜预处理的方法有（）

A.清洗

B.去皮

C.切配

D.焯水

答案：ABCD

3.肉类烹饪前的处理方式包括（）

A.解冻

B.腌制

C.焯水

D.改刀

答案：ABCD

4.制作面食时常用的添加剂有（）

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.食用碱

答案：ABCD

5.烹饪中去腥的方法有（）

A.加入葱姜

B.加入料酒

C.加入柠檬汁

D.焯水

答案：ABC

6.以下哪些调料可用于调味增香（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.香叶

答案：ABCD

7.煎炒类菜肴出锅前可进行的操作有（）

A.勾芡

B.淋明油

C.撒葱花

D.翻炒均匀

答案：ABCD

8.制作汤品时，可提升汤鲜味的食材有（）

A.香菇

B.火腿

C.虾仁

D.干贝

答案：ABCD

9.烘焙中常用的工具包括（）

A.烤箱

B.打蛋器

C.模具

D.电子秤

答案：ABCD

10.烹饪中保持食材原色的方法有（）

A.急火快炒

B.加入少量白醋

C.避免过度加热

D.焯水时加入少量盐

答案：AC

1.烹饪时，油温越高越好，这样能快速炒熟食材。（）

答案：×

2.蔬菜清洗后应立即烹饪，以免营养流失。（）

答案：√

3.腌制肉类时，时间越长越好，能更入味。（）

答案：×