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营养学概论考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.缺乏维生素C会引起？

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

3.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是？

A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.45-50克

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

5.钙的最好食物来源是？

A.蔬菜B.谷类C.奶类D.肉类

6.人体必需脂肪酸包括？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.月桂酸

7.以下哪种矿物质对维持正常造血功能有重要作用？

A.铁B.锌C.钙D.镁

8.维生素A含量丰富的食物是？

A.马铃薯B.菠菜C.动物肝脏D.橙子

9.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.成年人C.儿童D.孕妇

10.以下哪种食物属于碱性食物？

A.鸡肉B.鱼肉C.柠檬D.面包

答案：1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.A8.C9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于宏量营养素的有？

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

2.维生素D的生理功能包括？

A.促进钙的吸收B.促进磷的吸收C.调节血钙平衡D.抗氧化

3.膳食纤维的生理作用有？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

4.以下富含铁的食物有？

A.瘦肉B.动物血C.菠菜D.牛奶

5.必需氨基酸包括？

A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

6.影响基础代谢率的因素有？

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

7.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E

8.食物中的多糖包括？

A.淀粉B.蔗糖C.糖原D.纤维素

9.锌的生理功能有？

A.促进生长发育B.参与免疫功能C.促进食欲D.抗氧化

10.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.大豆B.牛肉C.虾D.大米

答案：1.ACD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ACD6.ABCD7.ABC8.ACD9.ABC10.ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.维生素可以为人体提供能量。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.钙是人体内含量最多的矿物质。（）

5.食物中的蛋白质营养价值都一样。（）

6.多吃蔬菜可以补充人体所需的各种维生素。（）

7.基础代谢是人体维持生命活动所消耗的最低能量。（）

8.肥胖的人不需要摄入脂肪。（）

9.铁是合成血红蛋白的重要原料。（）

10.食物中的营养成分都能被人体完全吸收。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复身体组织，调节生理功能，如酶、激素等，还能提供能量，每克蛋白质可产生4千卡能量。

2.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；合理分配三餐，定时定量。

3.简述维生素缺乏的常见原因。

答案：摄入不足，食物中含量少或加工烹饪损失；吸收障碍，如胃肠道疾病；需要量增加，如生长发育期、特殊职业等；药物影响，某些药物干扰吸收利用。

4.简述脂类的生理功能。

答案：储存和提供能量，是人体重要储能物质；保护身体，缓冲机械冲击；促进脂溶性维生素吸收；参与构成生物膜等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中提高钙的吸收率。

答案：多吃富含钙的食物如奶类等，同时摄入富含维生素D的食物或适当晒太阳，促进钙吸收；减少草酸、植酸摄入，避免与钙结合，如菠菜焯水后再吃；适当运动也有助于钙吸收利用。

2.讨论膳食纤维对肠道健康的重要性。

答案：膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；调节肠道菌群，