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2025年学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，食堂负责人应在多长时间内向相关部门报告？()

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.6小时内

2.食堂从业人员在处理食品时，应佩戴哪种手套？()

A.化工手套

B.防护手套

C.乳胶手套

D.塑料手套

3.食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.直接用手指抓取食材

B.使用同一把刀具切割生食和熟食

C.食品接触表面保持清洁干燥

D.食材在加工过程中直接放在地上

4.食堂从业人员每年至少需要进行几次食品安全知识培训？()

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

5.食品留样的目的是什么？()

A.便于储存

B.便于销售

C.便于追溯

D.便于展示

6.以下哪种情况不属于食品变质的表现？()

A.食品颜色变深

B.食品有异味

C.食品表面有霉斑

D.食品口感变硬

7.食堂从业人员在处理食品时，应保持个人卫生，以下哪种行为是不正确的？()

A.洗手前不触摸面部

B.处理食品时戴口罩

C.处理生食和熟食时使用不同的刀具

D.处理食品后不洗手直接触摸面部

8.食堂从业人员在发现食品有异味时，应如何处理？()

A.直接丢弃

B.洗净后继续使用

C.加工后使用

D.不做处理

9.食堂从业人员在处理食品时，应如何防止交叉污染？()

A.使用同一把刀具切割生食和熟食

B.处理生食和熟食时使用不同的刀具

C.食品接触表面保持清洁干燥

D.食品加工过程中不洗手

10.食堂从业人员在发生食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.及时报告，隔离食品，调查原因

B.等待顾客投诉后再处理

C.不报告，自行处理

D.不采取任何措施

二、多选题(共5题)

11.食堂从业人员在处理食品时应遵守哪些卫生要求？()

A.洗手消毒

B.个人卫生

C.食品容器清洁

D.食品储存卫生

E.食品加工场所清洁

12.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品交叉污染

C.食品加工工具不清洁

D.食品温度控制不当

E.食品暴露在阳光下

13.食堂从业人员在发生食品安全事故时应采取哪些紧急措施？()

A.立即停止食品供应

B.对涉事食品进行隔离

C.向相关部门报告

D.对受影响人员进行健康检查

E.通知顾客并采取措施避免再次发生

14.以下哪些是食品安全的控制措施？()

A.食品原料采购验收

B.食品加工操作规范

C.食品储存条件控制

D.食品从业人员培训

E.食品安全检查与记录

15.食堂从业人员在处理食品时应注意哪些食品安全风险？()

A.食品污染

B.食品中毒

C.食品过敏

D.食品变质

E.食品添加剂使用不当

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对直接从事食品生产、经营的人员每年进行至少__次的食品安全知识培训。

17.食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够通过检测__，追溯食品来源，便于调查和处理。

18.食堂从业人员在处理食品时应佩戴专用口罩，防止通过__传播的病原体污染食品。

19.食品在储存过程中，应当避免直接接触地面，防止通过__造成的交叉污染。

20.食堂从业人员在处理食品时，应保持个人卫生，包括勤洗手、不触摸面部等，防止通过__造成的交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员在处理食品时，可以佩戴装饰性的首饰。()

A.正确B.错误

22.食品留样只需要保留一份样品即可。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员在发现食品有异味时，可以继续加工后食用。()

A.正确B.错误

24.食品加工场所可以不进行定期清洁消毒。()

A.正确B.错误

25.食堂从业人员在培训过程中，不需要进行实际操作演练。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品留样的目的和重要性。

27.食堂从业人员在处理食品时，如何预防交叉污染？

28.请列举至少三种常见的食品变质迹象。

29.食堂从业人员在发生食品安全事故时，应如何进行初步处理？

30.请说明食堂从业人员在食品安全培训中应掌握