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2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、检测食品中大肠菌群时，应优先选用哪种选择性培养基？

A.EMB培养基

B.SS培养基

C.麦康凯培养基

D.甘露醇盐培养基

【参考答案】C

【解析】麦康凯培养基对大肠菌群有选择性抑制作用，而EMB培养基用于大肠杆菌计数，SS培养基用于沙门氏菌检测，甘露醇盐培养基用于乳制品中乳糖发酵菌检测。根据GB4789.2-2022标准，正确选择应为C。

2、食品pH计校准时，标准缓冲液应选择哪个浓度？

A.4.01

B.6.86

C.9.21

D.7.00

【参考答案】B

【解析6.86pH缓冲液用于常规校准（如pH5.5~8.5范围），而4.01和9.21为高精度校准用液。7.00缓冲液虽接近中性，但非标准校准点。根据《食品检验机构资质认定管理办法》要求，正确答案为B。

3、食品微生物检验中，哪种情况会导致假阳性结果？

A.检样未充分混匀

B.仪器温度误差＞±1℃

C.检验人员手部污染

D培养基灭菌不彻底

【参考答案】D

【解析】灭菌不彻底的培养基可能含有杂菌，导致非目标微生物增殖。其他选项中，A影响检出率B影响温度控制精度，C属于操作规范问题。GB4789.30-2022明确指出D为常见污染源。

4、食品中二氧化硫残留量检测时，常用哪种显色反应？

A.三氯化铁反应

B.碘量法

C.银量法

D.紫外分光光度法

【参考答案】B

【解析】碘量法基于硫的氧化还原反应，与二氧化硫含量成正比。三氯化铁反应用于检测酚类物质，银量法测氯化物，紫外法测特定结构化合物。根据《食品中二氧化硫残留量检测方法》（GB/T5009.34-2016），正确答案为B。

5、食品检验中，哪种设备必须每日校准？

A.分光光度计

B.电子天平

C.高压灭菌锅

D.恒温水浴锅

【参考答案】B

【解析】电子天平精度要求最高（通常需0.1mg精度），根据JJG1036-2012规定，称量设备需每日校准。分光光度计（A）需定期校准，灭菌锅（C）按使用频次校准，水浴锅（D）校准周期更长。

6、检测食品中亚硝酸盐时，哪种前处理方法最常用？

A.直接稀释法

B.固体样本研磨法

C.液体样本过滤法

D.组织样本匀浆法

【参考答案】D

【解析亚硝酸盐多存在于肉类、腌制食品等固体样本中，需先进行组织匀浆处理。液体样本直接过滤（C）适用于液体食品，但无法破坏细胞结构释放内源性亚硝酸盐。根据《食品中亚硝酸盐限量》GB2760-2014，D为标准前处理方法。

7、食品检验人员操作防护应重点注意哪种风险？

A.化学试剂腐蚀

B.微生物感染

C.电磁辐射

D.噪声污染

【参考答案】A

【解析】食品检验涉及大量有机溶剂（如丙酮、乙醚）和强酸强碱试剂，防护重点应为皮肤接触吸入风险。微生物感染（B）需通过生物安全柜操作，电磁辐射（C）和噪声（D）在检验场景中不常见。

8、食品微生物检验中，哪种菌需在35℃培养24小时？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.霍乱弧菌

【参考答案】B

【解析】金黄色葡萄球菌标准培养条件为35℃±1℃，24小时。大肠杆菌（A）需37℃培养，沙门氏菌（C）需42℃培养，霍乱弧菌（D）需42℃培养48小时。根据GB4789.10-2016标准，正确答案为B。

9、检测食品中重金属时，哪种仪器需定期进行背景校正？.原子吸收光谱仪

B.火焰原子吸收光谱仪

C.电感耦合等离子体质谱仪

D.X射线荧光光谱仪

【参考答案】C

【解析】ICP-MS对干扰敏感，需每次测量前进行背景校正。原子吸收（A/B）和X荧光（D）仪器虽需定期校准，但背景校正频率较低。根据《食品中重金属及有害非金属元素限量》GB2762-2017，C为正确答案。

10、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加亚硝酸盐？

A.罐头食品

B.腌制蔬菜

C.肉制品

D.调味品

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定，亚硝酸盐（以NaNO2计）仅允许用于肉类罐头、腌制蔬菜等特定类别，罐头食品中不得添加亚硝酸盐如肉罐头需符合特定限量）。其他选项中，腌制蔬菜（B）和肉制品（C）允许按标准添加，调味品（D）无亚硝酸盐添加要求。

11、食品中大肠菌群检测的增菌培养基选择错误的是？

A.TCBS培养基

B.EC培养基

C.SCG培养基DRS培养基

【参考答案】D