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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、新疆食品检验工在检测乳制品蛋白质含量时，常用的仪器是？A.分光光度计B.离心机C.凯氏定氮仪D.pH计

A.分光光度计

B.离心机

C.凯氏定氮仪

D.pH计

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮仪通过测量氮含量间接计算蛋白质含量，是乳制品检测的常用仪器。分光光度计用于吸光度分析，离心机分离液体成分，pH计检测酸碱度，均不适用此检测项目。

2、食品采样时，若需检测蔬菜农残，采样工具应优先选择？A.铁质镊子B.消毒采样袋C.铜质夹子D.塑料铲

A.铁质镊子

B.消毒采样袋

C.铜质夹子

D.塑料铲

【参考答案】B

【解析】消毒采样袋能有效避免金属工具污染，且便于密封保存样品。铁、铜金属可能释放重金属，塑料铲易污染农药残留，均不符合规范。

3、新疆地区肉制品检验中，微生物总数检测的常用方法是？A.涂布法B.稀释法C.滤膜法D.平板计数法

A.涂布法

B.稀释法

C.滤膜法

D.平板计数法

【参考答案】D

【解析】平板计数法通过培养皿分离微生物，是肉类检验的标准方法。涂布法适用于表面均匀样品，稀释法则用于高浓度样本，滤膜法多用于液体食品。

4、食品添加剂苯甲酸的最大允许量标准依据是？A.GB2760-2014B.NY/T393-2022C.NY/T394-2022D.NY/T395-2022

A.GB2760-2014

B.NY/T393-2022

C.NY/T394-2022

D.NY/T395-2022

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014是食品添加剂使用标准，NY/T系列为农业行业标准，与添加剂用量无关。苯甲作为防腐剂，其限量严格遵循GB2760。

5、食品检验中，样品保存温度通常为？A.4℃B.25℃C.℃D.-20℃

A.4℃

B.25℃

C.60℃

D.-20℃

【参考答案】A

【解析】4℃是微生物活性抑制温度，适用于短期保存。25℃为室温，可能促进腐败；60℃高温易破坏成分；-20℃需特殊设备，通常非常规检验条件。

6、新疆特色奶制品真菌污染常见菌种是？A.霉菌B.链球菌C.大肠杆菌D.枯草芽孢杆菌

A.霉菌

B.链球菌

C.大肠杆菌

D.枯草芽孢杆菌

【参考答案】A

【解析】霉菌是乳制品常见污染源，易在低温高湿环境下滋生。链球菌、大肠杆菌多存在于肉类，枯草芽孢杆菌耐高温，均非主要致病菌种。

7、食品检验中，亚硝酸盐检测的参考方法为？A.离子色谱法B.分光光度法C.气相色谱法D.酶联免疫吸附法

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】B

【解析】分光光度法通过显色反应定量检测亚硝酸盐，成本低且适用性广。离子色谱法适合多组分分析气相色谱法需专业设备，酶联法多用于快速检测。

8、新疆面粉中黄曲霉毒素检测的最低限量为？A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.50μg/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB2761-2014，小麦及其制品黄曲霉毒素B1限量为5μg/kg，其他毒素如B2、G1、G2总和不超过10μg/kg。

9、食品检验中，重金属镉的检测方法通常为？A.比色法B.原子吸收光谱法C.气相色谱法D.离子迁移谱法

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.离子迁移谱法

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是检测金属元素镉的标准方法，比色法用于砷等非金属，气相色谱法检测有机物，离子迁移谱法用于无机气体分析。

10、食品检验中，样品前处理的关键步骤是？A.称量B.灼烧C.均质D.灌装

A.称量

B.灼烧

C.均质.灌装

【参考答案】C

【解析】均质处理可破坏细胞结构，确保成分均匀混合，是前处理核心步骤。称量用于定量，灼烧可能损失成分，灌装属于包装环节。

11、新疆某乳制品企业需检测乳制品蛋白质含量，根据《乳制品良好生产规范》，合格产品的蛋白质含量应不低于多少百分比？

A.2.5%

B.3.0%

C.3.5%

D.4.0%

【参考答案】B

【解析】根据《乳制品良好生产规范》（GB12693-2010），液态乳含量应≥2.9%，巴氏杀菌乳≥2.8%，酸奶≥2.5%。新疆地区执行国家统一标准，故选B。

12、新疆某蜜饯厂使用二氧化硫作为防腐剂，其最大允许量（以SO?计）是多少？