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2025年餐饮服务食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.食品运输温度记录

答案：D

2.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.不得超范围使用食品添加剂

B.可以使用复合食品添加剂替代单一品种

C.应当建立食品添加剂使用记录，保存期限不得少于2年

D.餐饮自制饮料中可添加按标准允许的甜味剂，但需在菜单中标注

答案：B（复合食品添加剂需符合GB26687标准，不可随意替代）

3.接触直接入口食品的从业人员，手部清洁消毒应在（）进行

A.开始工作前

B.处理生肉后

C.接触钱币后

D.以上都是

答案：D

4.冷冻食品储存温度应保持在（）

A.-18℃以下

B.-12℃至-18℃

C.-6℃至-12℃

D.0℃至4℃

答案：A

5.餐饮服务场所的“五防”设施不包括（）

A.防蝇

B.防鼠

C.防潮

D.防虫

答案：C（“五防”指防蝇、防鼠、防虫、防尘、防污染）

6.食品加工过程中，生熟食品容器区分的关键标识是（）

A.颜色

B.材质

C.大小

D.产地

答案：A（应使用不同颜色或标记明确区分）

7.以下哪种情形不属于餐具清洗消毒不合格（）

A.用洗洁精清洗后直接使用

B.热力消毒温度达到100℃持续10分钟

C.化学消毒后未用清水冲洗

D.消毒后的餐具存放于未封闭的保洁柜

答案：B

8.餐饮服务提供者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.继续销售至保质期结束

B.立即停止经营，通知相关经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

C.降价处理

D.自行销毁无需报告

答案：B

9.从业人员健康证明的有效期是（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

10.加工制作现榨果蔬汁时，以下操作错误的是（）

A.使用专用设备和容器

B.现榨现售，未用完的存放于0-4℃冰箱，24小时内使用

C.添加蜂蜜调节口味

D.原料清洗后直接压榨，不使用腐烂果蔬

答案：B（未用完的现榨果蔬汁不得超过2小时）

11.食品留样的重量应不少于（）

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

12.以下关于食品处理区布局的要求，错误的是（）

A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局

B.生熟食品加工区域可合并使用，只要工具区分

C.清洁操作区（如凉菜间）应设置独立的空调设施

D.排水系统应设有防止逆流、有害生物侵入的装置

答案：B

13.餐饮服务提供者使用转基因食品原料，应当（）

A.无需标注

B.在菜单中显著位置标注“加工原料含转基因成分”

C.仅向监管部门报备

D.告知消费者但无需标注

答案：B

14.加工制作裱花蛋糕时，裱花间的温度应控制在（）

A.15℃以下

B.20℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

答案：C

15.以下哪种食品可以在餐饮服务环节加工制作（）

A.河豚鱼（未去毒）

B.野生菌（未经验证可食用品种）

C.自泡药酒（含中药材）

D.预包装冷冻面团制作的面包

答案：D

16.食品运输过程中，冷链食品的温度记录应保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

17.从业人员发生以下哪种情形，无需立即离岗（）

A.手部皮肤破损未包扎

B.患有活动性肺结核

C.腹泻伴呕吐

D.轻微感冒无发热

答案：D（需戴口罩并加强防护，但无需离岗）

18.食品添加剂“五专”管理不包括（）

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专机加工

答案：D（“五专”指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

19.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，造成人身损害的，应当支付的赔偿不包括（）

A.医疗费

B.误工费

C.精神损害赔偿

D.购买食品的价款

答案：C（民事赔偿范围不包括精神损害赔偿，除非构成侵权）

20.以下关于餐厨废弃物处理的说法，正确的是（）

A.可与其他垃圾混合收集

B.应建立处理台账，记录种类、数量、去向等信息

C.可自行喂养生猪

D.交未经备案的个人处理

答案：B

二、判断题（每题1分，共15题，计15分）

1.餐饮服务提供者可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）

答案：×

2.食品加工用洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全国家标准。（）

答案：√

3.从业人员工作时可以佩戴简单的戒指，但需包裹保鲜膜。（）

答案：×（不得佩戴首饰）

4.