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企业落实食品安全主体责任培训试题含答案解析2025年

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2023年修订），食品生产企业应当建立食品安全日管控、周排查、月调度工作机制。其中“日管控”的责任主体是（）。

A.企业主要负责人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.质量部经理

答案：C

解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条明确，食品安全员负责每日对本企业食品安全状况进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，即“日管控”的责任主体是食品安全员。

2.食品生产企业制定的食品安全风险清单中，以下哪项不属于“高风险环节”？（）

A.婴幼儿配方乳粉生产中的杀菌工艺

B.预制菜生产中的冷链配送温度控制

C.普通面包生产中的面粉称量

D.肉制品加工中的添加剂使用

答案：C

解析：高风险环节通常指直接影响食品安全、易发生污染或操作失误的关键步骤，如特殊食品生产（婴幼儿配方乳粉）、冷链控制（预制菜）、添加剂使用（肉制品）等。普通面粉称量属于常规操作，风险等级较低。

3.某食品超市发现一批临期饼干（保质期剩余15天），正确的处理方式是（）。

A.重新包装并更改生产日期后销售

B.在显著位置设置“临期食品专区”并标注剩余保质期

C.降价后与正常食品混放销售

D.直接销毁无需记录

答案：B

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止销售超过保质期的食品；临期食品需明确标注剩余保质期，鼓励设置专区销售。重新更改生产日期属违法行为（违反第三十四条第十项），混放销售易导致消费者误购，销毁需记录处置过程（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十二条）。

4.食品生产企业的“月调度”会议应由（）主持召开。

A.食品安全员

B.车间主任

C.企业主要负责人

D.食品安全总监

答案：C

解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十一条规定，企业主要负责人每月至少召开1次食品安全专题会议，分析月度食品安全形势，研究解决日管控、周排查中发现的问题，即“月调度”由主要负责人主持。

5.某食品加工企业采购的一批鸡蛋未索要供货者的许可证和合格证明文件，违反了《食品安全法》的哪项规定？（）

A.第三十三条（进货查验记录制度）

B.第四十四条（食品安全管理制度）

C.第五十三条（食品进货查验）

D.第七十一条（标签标识）

答案：C

解析：《食品安全法》第五十三条明确要求食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；未履行查验义务的，属于违反本条规定。

6.食品安全追溯体系中，“一码通”应包含的核心信息不包括（）。

A.原料采购批次

B.生产加工时间

C.员工考勤记录

D.产品销售流向

答案：C

解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯；追溯信息应涵盖原料采购、生产加工、包装、检验、储存、销售等环节，员工考勤记录与食品安全无直接关联，不属于核心追溯信息。

7.某餐饮企业使用的食品添加剂“碳酸氢钠”未在专用柜上锁存放，且未标注“食品添加剂”字样，违反了（）。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》

D.《食品安全法实施条例》

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》第10.3.3条规定，食品添加剂应专人管理、专店（柜）存放、专用称量工具、专用台账记录，并标注“食品添加剂”字样。未上锁、未标注违反此规范。

8.食品生产企业的食品安全总监应当具备的最低资质要求是（）。

A.具有3年以上食品生产经营管理工作经历

B.取得食品安全员资格证书

C.具有食品相关专业大专学历

D.参加省级市场监管部门组织的培训并考核合格

答案：A

解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第八条规定，食品安全总监应当具备3年以上食品生产经营管理工作经历，熟悉食品安全法律法规、标准和企业食品安全管理制度。其他选项为推荐要求或地方性规定，非最低资质。

9.某企业因食品安全问题被市场监管部门责令召回产品，其召回记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销