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中式面点师考试-判断_1(精选试题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，面团的发酵温度应控制在多少度之间？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2.制作馒头时，常用的发酵剂是哪种？()

A.酵母

B.发酵粉

C.酵母粉

D.碱面

3.制作花卷时，面团要揉到什么程度？()

A.面团表面光滑即可

B.面团表面光滑且有弹性

C.面团表面有蜂窝状孔洞

D.面团表面有气泡

4.制作饺子皮时，为什么需要先擀圆再擀薄？()

A.防止饺子皮破裂

B.方便包饺子

C.增加饺子皮的口感

D.以上都是

5.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.增加香味

C.使油条更酥脆

D.以上都是

6.制作豆沙包时，豆沙馅的比例是多少为宜？()

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

7.制作麻花时，为什么要反复拉伸面团？()

A.使麻花更加酥脆

B.增加麻花的口感

C.使麻花表面更加光滑

D.以上都是

8.制作小笼包时，为什么要在蒸笼上放蒸格？()

A.防止蒸汽直接接触包子底部

B.使包子受热更加均匀

C.防止包子粘连

D.以上都是

9.制作烧卖时，为什么要用糯米作为馅料的一部分？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.使烧卖更加香糯

D.以上都是

10.制作月饼时，为什么要将月饼馅料分成小块？()

A.防止馅料过多影响口感

B.方便月饼成型

C.使月饼馅料分布均匀

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时需要注意的要点？()

A.面团发酵要充分

B.包子的形状要美观

C.包子馅料要新鲜

D.包子蒸制时间不宜过长

E.包子蒸制温度要适宜

12.以下哪些是制作馒头时可能使用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酵母粉

E.碱面

13.以下哪些是制作油条时需要控制的工艺参数？()

A.面团配比

B.发酵温度和时间

C.油温

D.油条形状

E.油条长度

14.以下哪些是制作花卷时需要掌握的技巧？()

A.面团揉制均匀

B.擀面技巧

C.切割技巧

D.蒸制技巧

E.馅料搭配

15.以下哪些是制作小笼包时需要特别注意的细节？()

A.面团发酵程度

B.馅料调味

C.包制手法

D.蒸制时间

E.包子形状

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，常用的发酵剂是________，它可以使面团发酵得更加均匀。

17.制作油条时，面团发酵至体积膨胀大约________倍时，即可进行油炸。

18.制作花卷时，面团要揉到________，这样制作出来的花卷才不会塌陷。

19.制作小笼包时，通常会在蒸笼上放________，以防止包子粘连。

20.制作月饼时，月饼馅料一般分为________和________两大类。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团的发酵时间越长，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团在发酵过程中会产生二氧化碳，使油条更加酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作花卷时，面团需要揉至表面有蜂窝状孔洞，这样蒸出来的花卷才会松软。()

A.正确B.错误

24.制作小笼包时，包子的形状越圆，口感越好。()

A.正确B.错误

25.制作月饼时，月饼的馅料可以全部使用豆沙，不需要添加其他成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.问：在制作油条时，为什么要在面团中加入明矾？

28.问：制作花卷时，为什么要在面团中加入适量的水？

29.问：制作小笼包时，为什么要在蒸笼上放蒸格？

30.问：制作月饼时，如何选择合适的月饼模具？

中式面点师考试-判断_1(精选试题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】包子的面团发酵温度一般控制在25-30℃，过高或过低都会影响发酵效果。

2.【答案】A

【解析】制作馒头时，通常使用酵母作为发酵剂，因为酵母可以使面团发酵得更加均匀。

3.【答案】B

【解析】制作花卷时，面团要揉到表面光滑且有弹性，这样制作出来的花卷才不会塌陷。

4.【答