DB31 2005-2012 食品安全地方标准 冰点心.docxVIP

DB

上海市地方标准

DB31/2005—2012

食品安全地方标准冰点心

2012-10-26发布2013-05-01实施

上海市食品药品监督管理局发布

I

DB31/2005－2012

前言

本标准为首次发布。

DB31/2005—2012

1

食品安全地方标准冰点心

1范围

本标准适用于冰点心。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

3.1冰点心

以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等为主要原料，适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等辅料，经搅拌、混匀、入模成型、冷藏或冷冻等工艺制成的、需在冷藏或冷冻状态下储存、运输和销售的含食用胶的即食食品。如提拉米苏（Tiramisu）冰点心、慕斯（Mousse）冰点心等。

3.2食用胶

从动物、植物、微生物中提取的、溶解或分散于水中并在一定条件下充分水化形成胶冻状物质的食品原料或食品添加剂的统称。如明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、琼脂、阿拉伯胶等。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1白砂糖应符合GB317的规定。

4.1.2鸡蛋应符合GB2748的规定。

4.1.3干酪应符合GB5420的规定。

4.1.4人造奶油应符合GB15196的规定。

4.1.5发酵乳应符合GB19302的规定。

4.1.6巴氏杀菌乳应符合GB19645的规定。

4.1.7稀奶油应符合GB19646的规定。

4.1.8灭菌乳应符合GB25190的规定。

4.1.9其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

DB31/2005－2012

2

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该品种应有的色泽

取适量试样置于白色搪瓷盘中，在自然光下观察色泽、形态、组织和有无杂质情况,闻其气味，品尝其滋味。

滋味、气味

味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征

形态

形态完整，具有该品种应有的形态特征

组织

具有该品种应有的组织特征

杂质

无正常视力可见杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤

5

GB/T5009.56

过氧化值（以脂肪计），g/100g≤

0.25

GB/T5009.56

4.4污染物限量

污染物限量应符合表3的规定。

表3污染物限量指标

项目

指标

检验方法

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.5

GB5009.12

总砷（以As计），mg/kg≤

0.5

GB/T5009.11

4.5真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合表4的规定。

表4真菌毒素限量指标

项目

指标

检验方法

黄曲霉毒素B1a，μg/kg

≤

5.0

GB/T5009.22

黄曲霉毒素M1b，μg/kg

≤

0.5

GB5413.37

a适合于含谷物及其制品的冰点心

b适合于含乳及乳制品的冰点心

4.6微生物限量

微生物限量应符合表5的规定。

表5微生物限量指标

微生物指标

采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)

检验方法

n

c

m

M

菌落总数b

5

0

50000

—

GB4789.2

DB31/2005—2012

3

表5（续）

微生物指标

采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)

检验方法

n

c

m

M

大肠埃希氏菌

5

1

20

100

GB4789.38平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

—

GB4789.4

蜡样芽胞杆菌

5

1

1000

10000

GB/T4789.14

金黄色葡萄球菌

5

1

20

100

GB4789.10平板计数法

单核细胞增生李斯特氏菌

5

0

0/25g

—

GB4