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食品微生物检验技术专升本练习题库含答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌
A、2次
B、4次
C、3次
D、1次
正确答案：D
答案解析：血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日1次灭菌。因为血清培养基成分特殊，多次长时间高温灭菌可能会导致成分变化或失效等问题，每日一次灭菌可在保证杀灭微生物的同时尽量减少对培养基成分的不良影响。
2.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力
A、机油
B、石蜡
C、果胶
D、香柏油
正确答案：D
答案解析：油镜的放大倍数较高，而空气的折射率与玻片的折射率不同，会导致光线在玻片与物镜之间发生折射和散射，影响成像质量和分辨率。香柏油的折射率与玻片相近，在油镜与载波片之间加入香柏油可以减少光线的折射和散射，增加显微镜的分辨力，从而获得更清晰的图像。石蜡、机油、果胶的折射率与玻片差异较大，不能用于此目的。
3.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）
A、混合样
B、体积大的样
C、固体样
D、一个批次的样
正确答案：D
答案解析：大样是指一个批次的样，它通常代表了某一批次产品的整体情况，用于全面检测该批次产品的质量等特性。混合样强调的是样品的混合状态；固体样只是按形态分类；体积大的样表述不准确，关键在于代表一个批次。所以大样一般指一个批次的样。
4.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
A、糖浆
B、果汁
C、乳粉
D、酱油
正确答案：C
答案解析：乳粉可以直接放入烘箱中进行常压干燥。果汁、糖浆、酱油含有较多水分且可能具有挥发性成分等，直接常压干燥可能会导致成分损失、变质等问题，不适合直接放入烘箱常压干燥。而乳粉相对较为稳定，适合这种干燥方式。
5.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了
A、为形成透明圈
B、这些都是
C、促进乳酸菌的生长
D、抑制某些细菌的生长
正确答案：D
答案解析：乳酸菌分离培养基中加入醋酸盐主要是为了抑制某些细菌的生长，从而利于乳酸菌的分离。形成透明圈通常是在鉴别培养基中利用特定物质被分解后出现的现象，不是加入醋酸盐的主要目的；加入醋酸盐一般不是直接促进乳酸菌生长。
6.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为
A、个/g(ml)
B、个/kg(L
C、个/10g(ml)
D、个/100g(ml)
正确答案：A
7.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）
A、放线菌
B、细菌
C、霉菌
D、病毒
正确答案：A
答案解析：放线菌是产生抗生素种类最多的微生物。放线菌能产生大量的、种类繁多的抗生素，如链霉素、土霉素、四环素、庆大霉素等。细菌产生抗生素的种类相对较少；霉菌也能产生一些抗生素，但数量不如放线菌多；病毒一般不产生抗生素。
8.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状
A、福氏志贺氏菌
B、葡萄球菌
C、肉毒杆菌
D、副溶血弧菌
正确答案：C
答案解析：肉毒杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，主要作用于神经系统，可引起神经症状。福氏志贺氏菌主要引起肠道症状；副溶血弧菌主要引起胃肠道症状；葡萄球菌主要引起急性胃肠炎等中毒症状，但不是主要引起神经症状。
9.国家标准有效期一般为（）年
A、3年
B、5年
C、2年
D、10年
正确答案：B
答案解析：国家标准有效期一般为5年，这是基于标准的更新、技术发展以及相关行业和领域的实际需求等多方面因素确定的，以确保标准能持续适应不断变化的情况，保持其科学性、合理性和适用性。
10.大肠菌群初发酵实验的培养条件是
A、36℃，48h
B、36℃，24h
C、28℃，48h
D、28℃，24h
正确答案：B
11.下列因素影响微生物生长：（）
A、酸度
B、温度
C、水分
D、这些都是
正确答案：D
答案解析：微生物的生长受到多种因素的影响，酸度会影响微生物细胞内酶的活性等从而影响生长；温度过高或过低都会对微生物的生长产生抑制甚至致死作用；水分是微生物生长代谢所必需的物质，缺水会影响微生物的正常生理活动。所以酸度、温度、水分这些因素都会影响微生物生长，答案选D。
12.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）
A、针尖状小菌落，不透明
B、针尖状小菌落，粘液型
C、中等大小，无色半透明
D、中等大小，粘液型
正确答案：C
答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。针尖状小菌落且不透明不符合其特点；中等大小、粘液型以及针尖状小菌落、粘液型也都不是沙门氏菌属在普通平板上的菌落特征。
13.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质
A、维生素类
B、碳源
C、无机盐类
D、氮源
正确答案：D
答案解析：细菌生长繁殖
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