饭店管理概论专业课程设计.docVIP

注：本模版关键用于基于工作过程课程设计

《饭店管理概论》

课程设计

适用专业酒店管理

石家庄铁路职业技术学院

人文社科系

1月6日

目录

TOC\o1-3\h\z1．设计依据 1

2．课程定位 1

2.1.专业人才培养目标 1

2.2课程面向职业岗位 1

2.3课程在专业培养中定位及作用 2

2.4本课程和其它相关课程关系 2

3．课程设计 2

3.1课程设计理念 2

3.2课程设计思绪 3

3.2.1校企共建课程 3

3.2.2课程体系重构 4

4．教学目标 6

5．课程教学内容和课时安排 7

6．教学方案设计和实施 8

6.1教学设计和教学组织 8

6.2《机器人茶歇服务生和服务列车设计和制作》工作任务设计（老师用） 10

6.3《机器人茶歇服务生和服务列车设计和制作》工作任务书（学生用） 13

6.4考评标准 15

6.5《机器人茶歇服务生和服务列车设计和制作》学生工作页 18

7．教学方法和教学手段 21

7.1教学模式设计 21

7.2教学方法 22

7.3教学手段 23

7.4网络教学环境 23

8．课程教学实施条件 23

8.1教学团体组成及分工 23

8.2教学硬件设施 24

8.3教材及参考资料 25

9．课程设计特色和创新 25

1．设计依据

《饭店管理概论》是高职高专酒店管理专业关键基础课和专业必修课。本课程是在对饭店业进行宏观研究和微观考察分析前提下，并结合酒店管理专业多年教学改革经验结果基础上，进行课程设计。在具体设计过程中重视结合酒店行业对专业人才实际能力需求，以酒店工作步骤为逻辑基础点进行课程整合，改善教学方法，树立符合实际岗位要求教学理念，进而促进教学效果。

本课程教学设计基础依据是《酒店管理专业人才培养方案》、《饭店管理概论课程标准》。

2．课程定位

2.1.专业人才培养目标

酒店管理专业是现在高职院校发展热门行业之一,我系酒店管理专业即使发展历史不长，不过因为我们本身不停努力和酒店行业快速发展，酒店管理专业建设也取得了较大进步；在建设和发展过程中，我们对本专业进行了科学合理人才培养定位，即以服务为宗旨，以能力为本位，以就业为导向，以工学结合为路径，面向石家庄、辐射京津冀，培养适应该代化酒店需要，能胜任星级酒店、涉外餐饮娱乐企业服务员、领班、部门主管等工作岗位，德、智、体、美全方面发展高技能高素质酒店职业人。

需求分析

需求分析

岗位群

饭店前厅服务及管理人员

饭店客房服务及管理人员

饭店餐饮服务及管理人员

饭店工程部服务及管理人员

饭店康乐部服务及管理人员

饭店人力资源部职员

饭店财务部职员

饭店营销部职员

专业人才需求分析

饭店走访调研

专业建设指导委员会

一线经营部门岗位

二线职能部门岗位

2.2课程面向职业岗位

多年来，尤其是中国加入世界贸易组织以后，伴随中国和世界接轨，中国饭店和国际饭店竞争也愈加猛烈，这就要求饭店要想在竞争中和拥有雄厚实力国外饭店连锁集团相抗衡，饭店管理就必需向纵深发展，拥有更多含有新型饭店管理理论和过硬专业实践技能相结合创新型人才，而高职酒店管理专业学生则最符合这一特点。在对人才市场调查和研究中，我们发觉，市场对高职类酒店管理专业毕业生需求量更大，市场前景愈加看好。《饭店管理概论》是酒店管理专业专业基础课，结合岗位需求，确定课程面向职业岗位关键有两大类。第一类为饭店一线经营部门工作岗位，即饭店前厅、客房、餐饮、娱乐等部门服务及管理人员；第二类为饭店二线职能管理部门岗位，即饭店人力资源、财务、营销等部门职员。

2.3课程在专业培养中定位及作用

《饭店管理概论》是酒店管理专业专业必修课程，经过该课程教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理具体内容，以达成饭店管理者所含有基础素质和要求，同时对中国饭店业现实状况、存在问题及发展趋势有正确认识。本课程介绍了饭店管理基础原理和架构，叙述了饭店管理关键概念和方法，能够让参与本课程学习学生对饭店管理形成比较完整、系统认识。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理基础理论和专业知识，方便她们能够利用所学理论和知识了解饭店管理方面矛盾，掌握饭店管理方面规律，提升饭店管理水平和本事。使学生在学习以后，能全方面了解旅游业三大支柱产业之一饭店业基础概况，掌握饭店管理基础理论和基础方法，培养学生利用管理学知识；分析问题、处理问题能力。为学习其它专业必修课如《前厅客房管理》、《餐饮管理》课程及学生专业管理和服务实习打下坚实基础.

2.4本课程和其它相关课程关系

以三年制酒店管理专业为例，本课程是以经济学、管理学、营销学等