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2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中检测沙门氏菌时，常用的增菌培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.沙门氏菌选择培养基

C.柠檬酸盐肉汤培养基

D.碱性肉汤培养基

A.营养琼脂培养基

B.沙门氏菌选择培养基

C.柠檬酸盐肉汤培养基

D.碱性肉汤培养基

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌检测需使用柠檬酸盐肉汤培养基（C），该培养基通过抑制其他菌的生长，促进沙门氏菌的繁殖，其碱性环境可抑制大肠杆菌等杂菌。其他选项中，营养琼脂（A）用于常规菌落计数，选择培养基（B）用于特定菌分离，碱性肉汤（D）用于弧菌检测。

2、检测食品中亚硝酸盐含量时，分光光度计的适宜波长是（）

A.300nm

B.350nm

C.450nm

D.500nm

A.300nm

B.350nm

C.450nm

D.500nm

【参考答案】C

【解析】亚硝酸盐与盐酸萘乙二胺试剂反应生成橙红色络合物，最大吸收波长为450nm（C）。其他波长下显色反应灵敏度不足，如300nm（A）为试剂空白吸收峰，350nm（B）和500nm（D）为非特征吸收区。

3、食品中重金属（如铅）的检测常用方法为（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法

D.气相色谱法

A.火焰原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法

D.气相色谱法

【参考答案】B

【解析】电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS，B）可同时检测多种重金属元素，灵敏度高且干扰少，适用于痕量分析。火焰原子吸收（A）主要用于单元素检测，分光光度法（C）和气相色谱法（D）不适用于重金属的痕量分析。

4、检测食品包装材料中的塑化剂（如邻苯二甲酸酯）时，常用仪器是（）

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱-质谱联用仪

C.分光光度计

D.红外光谱仪

【选项

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱-质联用仪

C.分光光度计

D.红外光谱仪

【参考答案】B

【解析】气相色谱-质谱联用仪（GC-MS，B）可分离并鉴定塑化复杂成分，尤其适用于挥发性有机物分析。高效液相色谱仪（A）适用于极性大的化合物，分光光度计（C）和红外光谱仪（D）无法实现痕量塑化剂的定性和定量分析。

5、食品微生物检验中，菌落总数的稀释梯度通常为（）

A.10^-1、10^-2、10^-3

B.10^-1、10^-3、10^-6

C.10^-2、10^-4、10^-6

D.10^-1、10^-2、10^-4

A.10^-1、10^-2、10^-3

B.10^-1、10^-3、10^-6

C.10^-2、10^-4、10^-6

D.10^-1、10^-2、10^-4

【参考答案】B

【解析】菌落总数检测需设置10^-、10^-3、10^-6三个稀释梯度（B），以覆盖可能的菌落数量范围（30-300CFU/g）。其他梯度（A/C/D）可能无法准确反映实际菌量分布。

6、食品中大肠菌群的检测方法中，最常用的是（）

A.麦康凯琼脂平板计数法

B.多管发酵法

C.分光光度法

D.酶联免疫吸附法

A.麦康凯琼脂平板计数法

B.多管法

C.分光光度法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】B

【解析】多管发酵法（B）是GB4789.2-2022标准推荐的大肠菌群检测方法，通过发酵管观察产气情况判断菌落总数。其他方法中，麦康凯琼脂（）用于选择性分离，分光光度法（C）和酶联免疫法（）灵敏度不足。

7、检测食品酸价时，标准酸液的浓度是（）

A.0.1mol/LHCl

B.0.25mol/LHCl

C.0.5mol/LHCl

D.1mol/LHCl

A.0.1mol/LHCl

B.0.25mol/LHCl

C.0.5mol/LHCl

D.1mol/LHCl

【参考答案】B

【解析】酸价检测采用0.25mol/LHCl标准酸液（B），根据中和滴定结果计算酸价（mg/g）。其他浓度（A/C/D）不符合国标GB5009.226-2016要求。

8、食品检验中，检测真菌（如霉菌）的培养基需添加（）

A.酚红

B.氯化钴

C.絲裂霉素

D.統甲紫

A.酚红

B.氯化钴

C.絲裂霉素

D.統甲紫

【参考答案】B

【解析】氯化钴（B）是霉菌培养基的常用添加剂，通过抑制革兰氏阳性菌生长，促进霉菌繁殖。其他选项中，酚红（A）用于指示pH值，絲裂霉素（C）用于