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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、发酵面团的适宜温度范围是（）

A.20℃-25℃

B.25℃-30℃

C.15℃-20℃

D.30℃-35℃

【参考答案】B

【解析】发酵温度直接影响酵母活性，25℃-30℃时酵母发酵最活跃，温度过低（如15℃以下）会延缓发酵，过高（35℃以上）会引发发酵过度导致成品塌陷。选项B符合实际操作规范。

2、中式面点醒发时间一般为（）

A.30分钟

B.2-4小时

C.1-2小时

D.6-8小时

【参考答案】B

【解析】醒发是面点蓬松的关键步骤，2-4小时面团充分吸水膨胀。时间过短（30分钟）会导致成品干硬，过长（8小时）可能引发酸败。选项B为行业标准要求。

3、制作枣花糕使用的专用工具是（）

A.擀面杖

B.模具

C.裱花袋

D.面斗

【参考答案】B

【解析】枣花糕需通过模具塑形，其他工具如擀面杖（A）用于基础面皮制作，裱花袋（C）用于流体馅料，面斗（D）用于发酵容器。选项B为正确工具。

4、传统月饼馅料调配中，豆沙与糖的比例一般为（）

【选项A.3:1B.2:1C.1:1D.1:2

【参考答案】C

【解析】1:1的糖沙比例能保证馅料既有甜度又保留豆香，比例过小（1:2）易导致成品过咸，过大（2:1）则口感甜腻。选项C符合传统工艺标准。

5、制作包子时揉面的最佳时间是（）

A.面团成型后立即揉制

B.发酵后揉制

C.揉制完成后再发酵

D.随时揉制

【参考答案】B

【解析】发酵后的面团含水量高、延展性强，此时揉制充分排气并形成面筋网络。若成型后立即揉制（A）易导致成品塌陷，完成揉制后再发酵（C）会面筋结构。选项B为正确操作流程。

6、面点发酵失败最常见的原因是（）

A.水温过高

B.酵母活性不足

C.水量过多

D.面团过厚

【参考答案】B

【解析】酵母活性不足（如储存过期或环境）是发酵失败的主因，水温过高（A）虽会导致发酵过快但通常不会完全失败，水量过多（C）会延长发酵时间面团过厚（D）影响氧气接触。选项B为正确答案。

7、制作麻花时需使用的专用工具是（）

A.擀面杖

B.麻花辫子模具

C.切面刀

D.面斗

【参考答案】B

【解析】麻花需通过模具塑形，擀面杖（A）用于基础面皮，切面刀（C）用于切割，面斗（D）用于发酵。选项B为正确工具。

8、传统馄饨皮厚度一般为（）

A.0.3mm

B.0.5mm

C.1.0mm

D.1.5mm

【参考答案】A

【解析】0.3mm的薄皮可保证馄饨皮透光且易熟，0.5mm（B）易导致口感偏硬，1.0mm（C）以上则影响美观和口感。选项A为行业标准。

9、制作山楂糕时，山楂与糖的比例一般为（）

A.2:1

B.3:1

C.1:1

D.1:3

【参考答案】A

【解析】2:1的糖酸比例能平衡山楂的酸涩感，同时保证成品凝固度。选项A为传统配方，选项D（:3）会导致成品过酸。

10、面点制作中，过氧化氢常用于（）

A.面团增白

B.食品消毒

C.酵母激活

D.食品保鲜

【参考答案】A

【解析】过氧化氢（双氧水）可漂白面团并抑制杂菌，但需严格控制浓度（通常3%-5%）。选项B（消毒）需使用更高浓度（50%以上），选项C（激活酵母）需使用糖分环境而非双氧水。

11、陕西臊子面的臊子主要原料是（）

A.牛肉末

B.猪肉末

C.鸡肉末

D.羊肉末

【参考答案】B

【解析】臊子面是陕西传统面食，臊子以猪肉末为主料，配以木耳、胡萝卜等蔬菜，A、C、D选项不符合陕西地方特色B为正确答案。

12、陕西传统花馍的装饰常用工具不包括（

A.面塑模

B.面团压花器

C.食用色素

D面团擀杖

【参考答案】C

【解析】花馍装饰以模具和工具为主，食用色素属于后期添加，但传统制作多使用天然食材调色，C为干扰项。

13、发酵面团的最佳温度是（）

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

【参考答案】B

【解析】30℃时酵母活性最佳，促进面团发酵，温度过低发酵缓慢，C、D温度过高导致酵母失活，B为正确答案。

14、制作臊子面面条时，和面后需置（）

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

【参考答案】B

【解析】30分钟静置可使面团醒发，增强延展性，A时间过短易断裂，C、D时间过长导致口感变硬，B为标准工艺。

15、油茶制作中，面团需反复揉搓至（）

A.光滑

B.发白

C.无气泡

D.有弹性

【参考答案】A

【解析】油茶面点需揉至表面光滑，便于后续油炸成型，B（发