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酒店厨房员工用餐安排规定

一、总则

为规范酒店厨房员工用餐管理，确保用餐秩序、食品安全及员工健康，特制定本规定。本规定适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、服务员、清洁人员等。

二、用餐时间安排

（一）用餐时间

1.早餐：每日7:00-8:00

2.午餐：每日12:00-13:00

3.晚餐：每日18:00-19:00

（二）用餐轮休制度

1.厨房员工实行轮休制，确保每餐时段均有足够人员用餐，同时保证厨房工作连续性。

2.轮休安排由部门主管根据员工出勤情况及工作需求制定，提前一周公布。

三、用餐区域及设施管理

（一）用餐区域

1.厨房员工专用用餐区位于厨房内部独立区域，设有固定餐桌椅及餐具。

2.用餐区保持清洁卫生，每日由专人负责消毒和清理。

（二）设施使用规范

1.员工需按需取餐，避免浪费。

2.餐具使用后自行清洗并放入指定位置，不得随意丢弃。

四、食品安全与卫生要求

（一）个人卫生

1.用餐前必须洗手，并佩戴口罩和一次性手套。

2.严禁佩戴饰品（如戒指、手链）接触食物。

（二）食品保存

1.食品需冷藏或冷冻保存，生熟分开，防止交叉污染。

2.开封食品应在2小时内食用完毕，剩余部分及时处理。

五、用餐秩序及纪律

（一）准时用餐

1.员工须在规定时间内到达用餐区，不得早退或迟到。

2.如需短暂离席（如处理紧急工作），需向主管报备。

（二）文明用餐

1.保持安静，不得大声喧哗或嬉闹。

2.用餐时不得处理工作相关事务（如接打电话、处理订单）。

六、特殊情况处理

（一）加班用餐

1.因工作需加班的员工，部门主管需提前申请，并安排加餐或延长用餐时间。

2.加餐标准不低于正常用餐标准，确保营养均衡。

（二）特殊饮食需求

1.如有宗教或健康原因需特殊饮食（如素食、过敏），需提前向主管提出，并附相关证明。

2.食堂将尽量提供替代菜品，但无法保证完全满足所有需求。

七、监督与考核

（一）部门主管负责每日用餐秩序及卫生监督。

（二）违反本规定的员工将受到口头警告，屡次违规者将按酒店规章制度处理。

八、附则

本规定自发布之日起执行，厨房部负责解释及修订。

一、总则

为规范酒店厨房员工用餐管理，确保用餐秩序、食品安全及员工健康，特制定本规定。本规定适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、服务员、清洁人员等。制定本规定的目的是为了保障厨房员工在繁忙的工作中能够得到及时、卫生、营养的用餐，提高工作效率，降低因用餐问题导致的健康风险，并促进团队和谐。

二、用餐时间安排

（一）用餐时间

1.早餐：每日7:00-8:00，为员工提供一天所需的能量补充，确保上午工作精力充沛。

2.午餐：每日12:00-13:00，作为午餐时间，员工可以放松并补充能量，以应对下午的工作。

3.晚餐：每日18:00-19:00，为一天的工作画上句号，同时提供必要的营养补充。

（二）用餐轮休制度

1.厨房员工实行轮休制，确保每餐时段均有足够人员用餐，同时保证厨房工作连续性。具体轮休安排如下：

(1)早餐时段：A组员工负责用餐，B组员工轮休。

(2)午餐时段：B组员工负责用餐，A组员工轮休。

(3)晚餐时段：A组员工再次负责用餐，C组员工轮休。

(4)第二天早餐：C组员工负责用餐，A组员工轮休，以此类推。

2.轮休安排由部门主管根据员工出勤情况及工作需求制定，提前一周公布。员工需按时轮换，确保每人每天都有休息时间。

三、用餐区域及设施管理

（一）用餐区域

1.厨房员工专用用餐区位于厨房内部独立区域，设有固定餐桌椅及餐具。该区域与其他工作区域严格分开，确保用餐环境的独立性。

2.用餐区保持清洁卫生，每日由专人负责消毒和清理。具体清洁流程如下：

(1)清洁人员需穿戴清洁服和手套。

(2)使用消毒液对餐桌椅进行擦拭，确保表面无污渍、无异味。

(3)将餐具放入洗碗机进行高温消毒，消毒温度需达到120℃以上，消毒时间不少于30分钟。

(4)清洁完毕后，检查用餐区是否整洁，确保无垃圾、无积水。

（二）设施使用规范

1.员工需按需取餐，避免浪费。厨房将根据员工人数和用餐习惯，合理准备餐食，鼓励员工节约粮食。

2.餐具使用后自行清洗并放入指定位置，不得随意丢弃。具体操作如下：

(1)员工用餐完毕后，将餐具送到指定的洗碗区域。

(2)使用洗洁精和清水清洗餐具，确保无油渍、无食物残渣。

(3)将清洗干净的餐具放入洗碗机或指定的存放柜中。

(4)不得将破损餐具丢弃，需交给清洁人员统一处理。

四、食品安全与卫生要求

（一）个人卫生

1.用餐前必须洗手，并佩戴口罩和一次性手套。具体洗手流程如下：

(1)使用流动水和肥皂，按照“湿、搓、冲、干”的步骤洗手，每次洗手时间不少于20秒。

(2)洗手后使用一次性纸巾擦干双手，或使用烘手机烘