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中高级评茶员测试题2

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的香气分为哪几个等级？()

A.3个等级

B.4个等级

C.5个等级

D.6个等级

2.下列哪种茶叶不属于发酵茶？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.铁观音

D.普洱茶

3.茶叶的色泽分为哪几个等级？()

A.3个等级

B.4个等级

C.5个等级

D.6个等级

4.茶叶的口感分为哪几个等级？()

A.3个等级

B.4个等级

C.5个等级

D.6个等级

5.茶叶的香气类型主要有哪几种？()

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

6.茶叶的加工工艺中，哪一种工艺是先萎凋后揉捻？()

A.炒青

B.红茶

C.绿茶

D.普洱茶

7.茶叶的汤色分为哪几个等级？()

A.3个等级

B.4个等级

C.5个等级

D.6个等级

8.茶叶的叶底分为哪几个等级？()

A.3个等级

B.4个等级

C.5个等级

D.6个等级

9.茶叶的香气与茶叶的品种和产地有什么关系？()

A.没有关系

B.有一定关系

C.有很大关系

D.无法确定

10.茶叶的加工过程中，哪一种工艺是先揉捻后发酵？()

A.炒青

B.红茶

C.绿茶

D.普洱茶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶品质鉴定的基本要素？()

A.色泽

B.香气

C.汤色

D.叶底

E.口感

12.以下哪些属于茶叶的加工工艺？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

E.碾磨

13.以下哪些茶叶属于乌龙茶类？()

A.铁观音

B.大红袍

C.龙井茶

D.普洱茶

E.武夷岩茶

14.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.产地气候

C.加工工艺

D.存储条件

E.茶叶品质

15.以下哪些是普洱茶的品质特征？()

A.汤色红浓明亮

B.叶底匀整厚实

C.香气陈香独特

D.口感醇厚回甘

E.汤水滑顺

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的多酚类物质在加工过程中发生氧化反应，形成茶叶特有的______。

17.普洱茶的品质鉴定，其叶底要求______，表明茶叶的品质较好。

18.茶叶的香气分为______、香气和陈香三个等级。

19.茶叶的汤色以______为佳，表明茶叶的品质上乘。

20.茶叶的口感以______为上品，说明茶叶的内含物质丰富，回味悠长。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，其香气越浓郁。()

A.正确B.错误

22.茶叶的色泽越绿，其品质越好。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气类型中，花香是所有茶叶都具备的。()

A.正确B.错误

24.茶叶的汤色越清澈，其品质越高。()

A.正确B.错误

25.茶叶的口感以苦涩味越重，其品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明茶叶的萎凋过程及其作用。

27.为什么在品鉴茶叶时，需要观察茶叶的叶底？

28.如何判断茶叶的香气是否纯正？

29.茶叶的存储应注意哪些方面，以保持其品质？

30.茶叶加工中的揉捻过程有哪些作用？

中高级评茶员测试题2

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶的香气通常分为高、中、低三个等级。

2.【答案】A

【解析】龙井茶属于绿茶，是非发酵茶，而武夷岩茶、铁观音和普洱茶都是发酵茶。

3.【答案】A

【解析】茶叶的色泽通常分为鲜亮、明亮、暗淡、暗黑四个等级。

4.【答案】A

【解析】茶叶的口感通常分为醇厚、柔和、苦涩、粗糙四个等级。

5.【答案】C

【解析】茶叶的香气类型主要有清香、花香、果香、豆香、陈香等。

6.【答案】B

【解析】红茶的加工工艺是先萎凋后揉捻，然后进行发酵。

7.【答案】A

【解析】茶叶的汤色通常分为清澈、明亮、混浊三个等级。

8.【答案】A

【解析】茶叶的叶底通常分为鲜嫩、肥厚、瘦薄三个等级。

9.【答案】C

【解析】茶叶的香气与茶叶的品种和产地有很大关系，不同品种和产地的茶叶具有不同的香气特点。

10.【答案】B

【解析】红茶的加工工艺是先揉捻后发酵，然后进行烘干。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD