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2025年国家开放大学（电大）《饮食营养学》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.肉类

B.谷类

C.水果蔬菜

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、蔬菜和水果的皮和渣中。肉类和油脂中几乎不含膳食纤维，谷类虽然含有一定量的膳食纤维，但水果蔬菜是膳食纤维的主要来源。

2.维生素C的缺乏会导致（）

A.巨幼细胞性贫血

B.佝偻病

C.坏血病

D.夜盲症

答案：C

解析：维生素C参与体内胶原蛋白的合成，对于维持血管、肌肉、骨骼的正常功能至关重要。缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，从而引发坏血病。巨幼细胞性贫血是缺乏维生素B12或叶酸引起的，佝偻病是缺乏维生素D引起的，夜盲症是缺乏维生素A引起的。

3.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.精制面粉

B.红薯

C.鱼肉

D.植物油

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的重要营养素，优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。鱼肉是动物性食物，属于优质蛋白质的来源，其氨基酸组成接近人体需求。精制面粉主要提供碳水化合物，红薯主要提供淀粉和膳食纤维，植物油主要提供脂肪。

4.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞

C.储存脂肪

D.维持酸碱平衡

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，特别是大脑和神经组织只能利用葡萄糖作为能量。蛋白质和脂肪虽然也能提供能量，但不是主要来源，且在能量供应不足时会分解供能。构成细胞的主要成分是蛋白质和脂质，储存脂肪的主要物质是脂肪组织。

5.下列哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要（）

A.钙

B.铁元素

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体内重要的矿物质，对维持骨骼和牙齿的健康至关重要，同时它也参与神经传递、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。铁元素是血红蛋白的重要组成部分，锌对生长发育和免疫功能有重要作用，碘是合成甲状腺激素的必需成分。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烘烤

答案：C

解析：维生素特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）对热敏感，在烹饪过程中容易流失。蒸煮是一种利用水蒸气进行加热的烹饪方式，食物在蒸煮过程中与热源直接接触时间相对较短，且水分含量高，有利于减少维生素的损失。煎炸和烘烤温度较高，维生素损失较大；煮沸虽然温度也高，但水溶性维生素会溶解到汤汁中。

7.膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜（）

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

答案：D

解析：根据膳食指南，为了满足人体对维生素、矿物质和膳食纤维的需求，建议成年人每天摄入蔬菜不少于500克，其中深色蔬菜应占一半以上。100克、200克和300克都无法满足膳食指南对蔬菜摄入量的推荐。

8.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是（）

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸含量和比例

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

解析：评价食物蛋白质营养价值的关键在于其必需氨基酸的含量和比例是否接近人体需求。蛋白质含量只是反映了食物中蛋白质的数量，而必需氨基酸是人体自身无法合成或合成速度不足，必须从食物中获取的氨基酸。脂肪和碳水化合物是人体的供能物质，不是评价蛋白质营养价值的指标。

9.以下哪种饮品最适合补充水分（）

A.含糖饮料

B.咖啡

C.果汁

D.白开水

答案：D

解析：白开水是纯净的水，不含任何添加剂，是补充人体水分最经济、最健康的方式。含糖饮料含有大量糖分，过量饮用会增加肥胖、龋齿等健康风险。咖啡含有咖啡因，过量饮用可能导致失眠、心悸等不适。果汁虽然含有维生素，但也含有较多糖分，且可能含有果酸刺激胃黏膜。

10.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则是指（）

A.每天吃12种以上食物

B.每周吃25种以上食物

C.每月吃50种以上食物

D.每天吃1种主食

答案：A

解析：食物多样性原则强调摄入多种多样的食物，以获取更全面、均衡的营养。中国居民膳食指南建议每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物，每月摄入50种以上食物。其中，每天吃12种以上食物是基础要求，能更好地满足人体对各种营养素的需求。只吃一种主食显然违背了食物多样性的原则。

11.维生素A缺乏可能引起（）

A.巨幼细胞性贫血

B.佝偻病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：C

解析：维生素A在维持正常视觉功能中起关键作用，尤其对暗光下的视觉至关重要。缺乏维生素A会导致视网膜感光物质合成不足，从而引发夜盲症。巨幼细胞性贫血是缺乏维生素B12或叶酸引起的，佝偻病