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中式烹调师考试试题含答案2025年
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.以下哪种蔬菜在焯水时需要加入少量的油和盐，可以使蔬菜色泽更鲜艳？（）
A.白菜
B.菠菜
C.西兰花
D.胡萝卜
答案：C
解析：西兰花等绿色蔬菜在焯水时加入少量油和盐，能在蔬菜表面形成一层保护膜，减少营养流失，同时使色泽更鲜艳。白菜、菠菜、胡萝卜虽然也可焯水，但加入油盐对色泽的提升效果不如西兰花明显。
2.鱼香肉丝中用到的泡椒属于（）调料。
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
答案：C
解析：泡椒具有浓郁的辣味，是鱼香肉丝中重要的辣味来源，为菜品增添独特风味。
3.制作京酱
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