中国饮食文化论文.pdfVIP

中国饮食文化特征

摘要中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发

展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累

过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等

方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮

食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。中国菜肴色味形俱佳,

烹饪艺术高超,早已名扬四海。中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、

熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多

种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的

美誉。就让我们在本文中来了解中国饮食饮食文化的悠久历史、文化内涵和

饮食习惯。

关键词：中国饮食文化历史发展饮食习惯饮食文化特色形成的菜系

引言饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而

不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。

古话说：“民以食为天”，往往我们一提起饮食文化，大家首先就想到了“吃”。

虽然“吃”文化只是饮食文化的一个组成部分，但在很大程度上，它可以代表我

们的饮食文化。在悠长的历史中，中国饮食文化不断发展创新，涌现出了美味佳

肴“八珍”、名扬九州的四大菜系、香飘四海的满汉全席等令人垂涎三尺的美味

饮食……

一、历史悠久的饮食文化

《汉书·郦食其传》说：“民以食为天”。在中国传统文化教育中的阴阳五

行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食

审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，

形成博大精深的中国饮食文化。中国饮食文化有着悠久的历史，博大精深，源远

流长，它有着数千年的文化积蕴，是中国古老文明的一部分，不仅在中国传统文

化中占有重要的地位，而且对世界饮食文化的发展也产生了深远的影响。

由于旧石器时代人们并不懂得取火，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

直到燧人氏的时候，钻木取火的出现饮食也以一种文化的形式出现，从此熟食，

进入石器时代。神农氏时，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性

食品提供了可能,如酒、醋。

到了黄帝时期，中华民族的饮食状况又有了改善。黄帝作灶，始为灶神。

蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调。汉代是中国饮食文

化的丰富时期，归功于汉代中原与西域饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、

核桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、莴笋、大葱、大

蒜，同时还传入一些烹调方法。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化。

东汉还发明了植物油，在此以前都用动物油。

唐宋时期是饮食文化的高峰。最具代表性的就是烧尾宴，它是专指士子

登科或官位升迁而举行的宴会，如果没有唐代的“烧尾宴”，也不可能有清代的

“满汉全席”，可见其足堪与“满汉全席”相媲美。到了明清时期，饮食文化又

有了新的高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有

1

了很大变化。在历史的发展过程中，中国的饮食文化逐渐形成，发展并丰富起来。

川，鲁，粤，湘，浙，闽，徽，苏八大菜系中不仅各大菜系都有自己的风味与特

色，就是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的

个人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己之成法，但也会依不

同季节、不同场合，用餐人的不同身份，加以调整。

二、饮食习惯

（一）饮食结构

我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，

这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，

不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦

开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、

副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记

载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等

诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各

类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水

生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南

宋时期中国的饮食文化趋于