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食品安全知识考试测试卷及答案

一、单选题（20道）

1、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹饪加热条件?（）[单选题]*

A、金黄色葡萄球菌(正确答案)

B、沙门菌

C、副溶血弧菌

答案解析：

金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有较强的耐热性，通常的烹饪加热温度难以将其破坏，而沙门菌、副溶血弧菌经过彻底烹饪加热可被杀灭，其毒素也会被破坏。

2、以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?（）[单选题]*

A、冷藏(正确答案)

B、冷冻

C、加热

答案解析：

冷藏通常温度在0-10℃左右，此温度只能抑制寄生虫活动，无法杀灭;冷冻（如-18℃以下并持续一定时间）和加热（达到一定中心温度和

该用户很懒，什么也没介绍

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