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辐照保鲜技术的品质稳定性评估体系

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1辐照保鲜技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2品质稳定性评估的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、评估体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1评估目的与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2评估体系框架设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3关键技术与环节识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

三、辐照保鲜技术品质评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1物理性质评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.1.1水分含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1.2质地与口感变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2化学性质评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.1营养成分配伍变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2.2食品安全指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.3微生物学评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.3.1微生物数量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.3.2腐败菌生长抑制情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

四、品质稳定性评估方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.1评估方法与流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.1.1实验设计与样品准备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.1.2数据采集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

4.2技术路线及实施步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.2.1辐照处理工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

4.2.2品质稳定性监测点设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

五、品质稳定性评估结果分析与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

5.1结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

5.1.1实验数据汇总与整理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

5.1.2关键影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

5.2结果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

5.2.1品质稳定性等级划分标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

5.2.2结果反馈与优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

六、辐照保鲜技术应用案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

6.1案例选取与背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

6.2案例实施过程及效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

6.2.1辐照处理过程描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

6.2.2品质稳定性监测结果展示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88

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