宣威火腿追溯技术规范.docxVIP

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FORMTEXT宣威火腿行业协会团体标准

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FORMTEXT宣威火腿追溯技术规范

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

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FORMTEXT宣威火腿行业协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/XWHTHYXHXXXX—2025

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STYLEREF标准文件_文件编号T/XWHTHYXHXXXX—2025

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宣威火腿行业协会提出。

本文件由宣威火腿产业服务中心归口。

本文件起草单位：XXXXXXXXX、XXXXXXXXX、XXXXXXXXX、XXXXXXXXX、XXXXXXXXX…….

本文件主要起草人:XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX………..

宣威火腿追溯技术规范

范围

本文件规定了宣威火腿追溯技术规范的目标、组成、流程、要求和方法等。

本文件适用宣威火腿全产业链及半产业链生产的宣威火腿企业。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18357地理标志产品宣威火腿

GB/T38155重要产品追溯追溯术语

GB/T37029食品追溯信息记录要求

GB/T38159重要产品追溯追溯体系通用要求

GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求

GB/T40465畜禽肉追溯要求

NY/T1743农产品追溯编码导则

NY/T1761农产品质量安全追溯操作规程通则

NY/T2958生猪及产品追溯关键指标规范

中华人民共和国农业部令2006年第67号《畜禽标识和养殖档案管理办法》

QB/T5795肉制品安全信息追溯体系规范

DB53/T1078宣威火腿生产技术规程

术语和定义

GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1追溯信息traceabilityinformation

具备质量追溯能力的宣威火腿产品生猪养殖、生猪屠宰、火腿生产、销售各环节记录信息的总和。

[NY/T1761-2009]

3.2追溯深度traceabilitydepth

产品质量追溯可追溯到的产业链的最终环节。

[NY/T1761-2009，定义3.6]

3.3追溯单元traceabilityunit

产品生产、加工、流通过程中不在细分的管理对象

[NY/T1761-2009，定义3.1]

原则

4.1合法性原则

遵循国家法律、法规和相关标准的原则。

4.2完整性原则

宣威火腿追溯信息应覆盖生猪的养殖、屠宰，宣威火腿生产、销售环节的全过程；记录的信息内容应包含各环节操作时间、地点、责任主体、批次、质量安全相关内容。

4.3对应性原则

应对宣威火腿质量与追溯过程中生猪养殖、屠宰、火腿生产、销售各环节进行代码化管理，确保宣威火腿质量追溯信息与产品的唯一性。

4.4高效性原则

应充分运用网络技术、通讯技术、二维码技术、射频技术等，高效、精准、快捷地对宣威火腿实施质量追溯。

要求

5.1机构和人员

建立宣威火腿信息追溯体系的企业、组织和机构应由指定部门或人员负责各环节的组织、实施与监控，承担追溯信息的采集、核实、上报、发布工作。

5.2管理制度

建立宣威火腿追溯体系的生产企业、组织或机构应制定宣威火腿质量追溯工作规范、信息采集规范、信息系统维护和管理规范、质量安全问题处置规范相关制度，并组织实施。

5.3追溯目标

消费者扫描宣威火腿产品溯源二维码可查询养殖、屠宰、火腿生产、销售、检验检测等环节关键信息，达到生产可记录、数据可查询、流向可追踪的