宣威火腿质量提升.docxVIP

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FORMTEXT宣威火腿行业协会团体标准

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FORMTEXT宣威火腿质量提升指南

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

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FORMTEXT宣威火腿行业协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/XWHTHYXHXXXX—2025

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STYLEREF标准文件_文件编号T/XWHTHYXHXXXX—2025

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宣威火腿行业协会提出。

本文件由宣威火腿产业服务中心归口。

本文件起草单位：XXXXXXXXX、XXXXXXXXX、XXXXXXXXX、XXXXXXXXX、XXXXXXXXX…….

本文件主要起草人:XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX………..

宣威火腿质量提升指南

范围

本文件提供了使用质量追溯体系进行宣威火腿生产加工的企业质量提升工作的指导性意见，提出追溯系统应用、检验检测方面的意见。

本标准适用于指导使用质量追溯体系的宣威火腿生产加工企业，并利用追溯数据及检验检测数据驱动产品质量提升。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18357地理标志产品宣威火腿

DB53/T1078宣威火腿生产技术规程

术语和定义

GB/T18357界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1宣威火腿Xuanweiham

用在地理标志产品范围内饲养的含有乌金猪血统的鲜猪后腿，并在地理标志产品范围内按传统工艺加工制成的具有三签清香、肉色嫣红、香气浓郁的制品及其初加工产品。

[GB/T18357-2008，定义3.1]

3.2质量追溯体系Qualitytraceabilitysystem

一套系统化的管理制度与技术手段的集合，它通过记录和标识产品在整个产业链各个环节的身份、时间、位置、状态和责任主体信息，使其具备可追踪和可溯源的能力。

3.3质量提升Qualityimprovement

在追溯系统应用及检验检测方面方面，对关键环节和实际薄弱的事项加强管控，进一步提升产品质量的活动。

基本原则

4.1指导性

质量提升的实施是一项复杂的工作，要求来自政府、主管部门、监管部门、企业以及大众的参与。企业结合自身实际，建立企业质量安全管理体系，将食品安全与质量控制的要求系统地贯彻到生产的全过程。

4.2开放性

开展质量提升工作，企业宜充分考虑可能会受到的自身资源及环境制约的影响，研究、评估和策划差异化企业质量安全管理体系，企业可以与相关机构加强沟通、协调取得最佳效果。

质量提升关键环节

5.1追溯系统应用

应确保溯源体系持续、稳定地采集来自养殖、屠宰、加工、仓储、检验等各环节的静态与动态数据。

5.1.1养殖环节

（1）品种：选用经宣威市农业农村部门认定的宣和猪及含有乌金猪血统的猪；

（2）健康管理与生物安全：

——制定科学的免疫与驱虫程序：?根据疫情和猪场情况，制定并严格执行免疫程序。重点防控猪瘟、口蹄疫、伪狂犬等重大疫病，以及寄生虫病。

——用药监控与休药期管理：?建立详细的兽药使用记录，包括药品名称、批号、用量、用法、用药期和休药期。通过溯源系统设定预警，确保出栏前严格遵守休药期规定，杜绝药物残留。

——完善的病死猪无害化处理记录：?规范处理流程并详细记录，防止疫病扩散。

营养与饲料管理：

——定制化饲料配方：?根据不同生长阶段设计专用饲料。育肥后期可适当使用大麦、薯类等有利于提高肌肉糖原和改善脂肪质量的原料。

——饲料安全溯源：?对所有饲料及添加剂批次进行记录和溯源，确保无违禁药物和重金属