2025年学校食堂食品制度汇编15篇.docxVIP

2025年学校食堂食品制度汇编15篇

目录

1.学校食堂食品制度内容包括哪些

2.学校食堂食品制度流程

3.学校食堂食品制度重要性和意义

4.学校食堂食品制度15篇

内容包括哪些

学校食堂食品制度主要包括以下几个方面：食品安全管理、食品采购与储存、食品加工与烹饪、餐具清洁消毒、员工健康与卫生培训、食品质量监控以及应急处理机制。这些环节旨在确保学生们的饮食安全，提供优质、健康的餐食。

流程

1.食品安全管理：建立严格的食品追溯体系，从源头把控，只选用合格供应商。

2.食品采购与储存：定期进行采购审计，保证食材新鲜；储存在适宜温度和湿度的环境中，防止食品变质。

3.食品加工与烹饪：遵循食品安全操作规程，确保食物煮熟透彻，避免交叉污染。

4.餐具清洁消毒：执行严格的清洗、消毒流程，确保餐具无菌。

5.员工健康与卫生培训：定期为员工进行卫生知识培训，确保其遵守个人卫生规定。

6.食品质量监控：设置专人负责每日食品质量检查，及时发现并解决问题。

7.应急处理机制：制定食品安全事故应急预案，快速有效应对突发情况。

重要性和意义

学校食堂食品制度的实施，对于维护学生的身体健康具有至关重要的作用。一方面，它保障了学生每日摄入的食物安全无害，预防食源性疾病的发生，为他们的成长提供坚实的后盾。另一方面，良好的食品制度也有助于培养学生的食品安全意识，让他们在日常生活中学会保护自己的健康。此外，通过严格的食品管理制度，学校可以提升自身的管理水平，树立良好的社会形象，增强家长和社会的信任度。因此，建立健全的学校食堂食品制度，不仅是一项基本职责，也是教育事业长远发展的基石。

学校食堂食品制度范文

第1篇学校食堂食品生产加工操作流程管理制度

学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度

操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。

1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

2.厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

3.厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手。

7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

11.充分发挥三防设施的功能和作用。

12.操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

13.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

第2篇某学校食堂食品留样试尝制度

学校食堂食品留样试尝制度

一、食堂设专门人员负责留样,具体做好食品留样工作。

二、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴,都要试尝,特别是上一餐供应剩余的食品,更要仔细品尝。

三、厨师及留样人员试尝时,不得使用加工餐具直接试尝,必须使用专备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝。

四、当日供应的各种菜肴(包括面食制品),每种取样100克留样,用专门留样的器具装好加盖放在冰箱冷藏室,留样48小时,并做好记录。留样冰箱必须保持清洁,避免污染留样。

五、留样的专用碗、盘等器具使用后要清洁、消毒,以备下次使用。

六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

第3篇本学校食堂食品安全管理制度怎么写

学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求

(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和