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餐厅传菜员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.传菜员在传菜过程中，托盘里的菜品应该（）

A.随意摆放B.按照出菜顺序摆放C.先上的放下面D.重的放上面

答案：B

2.传菜员上菜时，应该从客人的（）上菜。

A.左边B.右边C.前边D.后边

答案：B

3.餐厅常用的托盘类型不包括（）

A.圆形托盘B.方形托盘C.菱形托盘D.长方形托盘

答案：C

4.传菜员在传菜时，发现菜品有异物，应该（）

A.直接端给客人B.自己挑出异物再端给客人

C.告知厨师重新制作D.当作没看见继续传菜

答案：C

5.传菜员在餐厅行走时，速度应该（）

A.越快越好B.越慢越好C.适中，不影响他人D.随意

答案：C

6.传菜员托盘行走时，眼睛应该看（）

A.托盘B.前方C.地面D.旁边的客人

答案：B

7.传菜员将菜品传至包间后，应该（）

A.直接离开B.报菜名并请客人慢用C.让客人自己看菜品D.询问客人对菜品的意见

答案：B

8.传菜员在收拾托盘时，应该（）

A.随意堆放餐具B.轻拿轻放，分类摆放C.先放重的餐具D.先放脏的餐具

答案：B

9.当餐厅客人较多，传菜任务繁忙时，传菜员应该（）

A.抱怨B.加快速度不顾质量C.合理安排，保证传菜准确及时D.等待客人催促

答案：C

10.传菜员在工作中，不小心打翻菜品，应该（）

A.赶紧跑开B.向客人道歉并清理C.指责旁边的同事D.装作不知道

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.传菜员的工作流程包括（）

A.接受订单B.核对菜品C.传菜上菜D.清理托盘

答案：ABCD

2.传菜员在托盘时，需要注意（）

A.托盘要清洁卫生B.物品摆放均匀C.托盘姿势正确D.可以超载

答案：ABC

3.以下属于传菜员需要掌握的基本技能有（）

A.正确使用托盘B.快速准确传菜C.简单的菜品介绍D.处理客人投诉

答案：ABC

4.传菜员在传菜过程中，遇到紧急情况（如客人催菜），可以采取的措施有（）

A.与厨师沟通加快速度B.优先传送该桌菜品C.向客人解释D.不管不顾按原顺序传菜

答案：ABC

5.传菜员在与厨师交接菜品时，应该（）

A.确认菜品数量B.检查菜品质量C.询问菜品口味D.记录出菜时间

答案：AB

6.餐厅传菜员需要与哪些岗位密切配合（）

A.服务员B.厨师C.收银员D.迎宾员

答案：AB

7.传菜员在工作中应该保持（）

A.良好的个人卫生B.整洁的着装C.积极的工作态度D.消极怠工

答案：ABC

8.传菜员在摆放菜品到托盘上时，要遵循的原则有（）

A.高的在后B.重的在内C.轻的在外D.先上的在上

答案：ABCD

9.传菜员在餐厅内行走时，要注意（）

A.不与客人碰撞B.不与同事打闹C.注意地面是否有水渍D.随意穿梭

答案：ABC

10.传菜员在工作结束后，需要完成的工作有（）

A.清理托盘和传菜工具B.协助服务员清理餐桌C.向主管汇报工作D.直接下班

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.传菜员不需要了解餐厅的菜品特色。（）

答案：×

2.传菜员托盘时，托盘可以靠在身体上。（）

答案：×

3.传菜员在传菜过程中，可以一边走一边和同事聊天。（）

答案：×

4.发现菜品分量不足，传菜员可以自行添加。（）

答案：×

5.传菜员上菜时，不需要注意菜品的摆放位置。（）

答案：×

6.传菜员在餐厅内行走时，要尽量走直线。（）

答案：√

7.传菜员不需要和服务员沟通。（）

答案：×

8.传菜员在工作中可以佩戴过多首饰。（）

答案：×

9.传菜员将菜品传至餐桌后，不需要关注客人是否还有需求。（）

答案：×

10.传菜员在托盘行走时，步伐要稳，不能急走或急停。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述传菜员在传菜过程中的注意事项。

答案：保持托盘平稳，步伐适中，不与客人、同事碰撞；注意菜品卫生，防止掉落；核对菜品信息，保证准确无误；按规定路线行走，到桌报菜名并请客人慢用。

2.传菜员如何正确使用托盘？

答案：洗净擦干托盘，物品合理摆放，重、高物品放内侧。左手托盘，手