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2025年食品化学基础试题及答案.docx

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    2025年食品化学基础试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.下列哪种物质不属于食品中的主要营养成分？

    A.蛋白质

    B.碳水化合物

    C.水

    D.维生素

    2.食品中酶促褐变的主要原因是：

    A.酚类物质在多酚氧化酶作用下氧化

    B.糖类物质在高温下焦糖化

    C.蛋白质变性

    D.脂肪氧化

    3.食品中常用的防腐剂山梨酸钾的防腐机理是：

    A.破坏细胞膜结构

    B.抑制微生物的酶系统

    C.降低食品pH值

    D.与微生物竞争营养物质

    4.食品中常见的乳化剂是：

    A.蔗糖脂肪酸酯

    B.柠檬酸

    C.维生素C

    D.

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