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中式面点师初级考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种原料是制作油条时不可或缺的？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.酵母

D.苏打粉

2.制作饺子皮时，和面的正确比例是多少？()

A.面粉：水=3：1

B.面粉：水=4：1

C.面粉：水=5：1

D.面粉：水=6：1

3.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.馒头

C.意面

D.花卷

4.制作包子时，发面的最佳温度是多少？()

A.20-25°C

B.25-30°C

C.30-35°C

D.35-40°C

5.制作豆沙包时，豆沙的比例通常是多少？()

A.面粉：豆沙=1：1

B.面粉：豆沙=2：1

C.面粉：豆沙=3：1

D.面粉：豆沙=4：1

6.下列哪种食品是使用蒸制工艺制作的？()

A.油条

B.饺子

C.烧卖

D.麻花

7.制作馒头时，加入酵母的目的是什么？()

A.增加口感

B.增加营养

C.使馒头膨胀

D.使馒头变得酥脆

8.下列哪种食品是使用油炸工艺制作的？()

A.馒头

B.饺子

C.油条

D.花卷

9.制作糯米鸡时，通常使用哪种馅料？()

A.豆沙

B.五仁

C.莲蓉

D.红豆

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作包子皮所需的原料？()

A.面粉

B.水

C.酵母

D.糖

E.盐

11.以下哪些是制作油条时需要注意的工艺要点？()

A.面团要和得硬一些

B.面团要和得软一些

C.煎炸时要控制好油温

D.煎炸时要用中火

E.煎炸时要翻动油条

12.以下哪些是中式面点师初级考试需要掌握的烹饪技能？()

A.和面技巧

B.发酵技巧

C.包制技巧

D.煎炸技巧

E.清洗和消毒

13.以下哪些是制作花卷时需要用到的工具？()

A.擀面杖

B.饼铛

C.筷子

D.蒸笼

E.擀面案板

14.以下哪些是中式面点常见的馅料？()

A.豆沙

B.五仁

C.红豆

D.莲蓉

E.猪肉

三、填空题(共5题)

15.中式面点师初级考试要求考生掌握的蒸制技术中，最常用的蒸具是__________。

16.在制作__________时，面团需要经过充分的发酵，以使成品更加松软。

17.中式面点中，用于包裹馅料的面皮称为__________。

18.制作油条时，将面团分割成小块后，通常需要进行__________，以形成油条特有的层次。

19.中式面点中，以__________为主要原料的面点称为糕点。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，和面是决定面点最终口感的关键步骤。()

A.正确B.错误

21.所有中式面点在制作过程中都需要发酵。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作过程中，面团的温度应保持在40°C左右。()

A.正确B.错误

23.制作中式面点时，面粉的质量越高，面点口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，应该避免使用生水。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子皮的基本步骤。

26.为什么在制作油条时要控制好油温？

27.中式面点中，有哪些常见的发酵方法？

28.请说明如何防止制作面点时面团粘手。

29.中式面点师在制作过程中，如何保持工作环境的卫生？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉是制作油条的主要原料，通过面粉的膨胀和油脂的煎炸，使油条呈现出酥脆的口感。

2.【答案】B

【解析】制作饺子皮时，面粉与水的比例通常为4：1，这样和出的面团既不硬也不粘手，易于擀皮。

3.【答案】C

【解析】意面是意大利的传统食品，不属于中式面点。中式面点主要包括饺子、馒头、花卷等。

4.【答案】C

【解析】发面的最佳温度一般在30-35°C之间，这个温度下酵母活性最佳，发酵效果最好。

5.【答案】B

【解析】制作豆沙包时，面粉与豆沙的比例通常为2：1，这样包出的豆沙包既饱满又不易漏馅。

6.【答案】C

【解析】烧卖是使用蒸制工艺制作的一种传统中式面点，口感软糯，味道鲜美。

7.【答案】C

【解析】加入酵母的目的是使面团发酵，产生二氧化碳