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面包技术考试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.面包制作中，酵母的作用主要是（A）。
A.产气使面团膨胀
B.增加面团的粘性
C.提高面团的酸度
D.增加面团的筋性
2.面包制作中，面粉的选择主要依据（B）。
A.面粉的颜色
B.面粉的筋度
C.面粉的大小
D.面粉的产地
3.面包制作中，盐的主要作用是（C）。
A.增加面团的甜味
B.促进酵母发酵
C.提高面团的筋性
D.增加面团的弹性
4.面包制作中，糖的主要作用是（A）。
A.促进酵母发酵
B.增加面团的酸度
C.提高面团的筋性
D.增加面团的弹性
5.面包制作中，牛奶的主要
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