2025 年大学粮食工程（粮食工程原理）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学粮食工程（粮食工程原理）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.粮食工程原理中，以下哪种现象不属于质量传递过程？（）

A.水分蒸发

B.热量传递

C.物质扩散

D.气体吸收

2.对于粮食干燥过程，以下说法正确的是（）。

A.干燥速度越快越好

B.干燥温度越高越好

C.应避免粮食品质下降

D.干燥时间越长越好

3.在粮食储存中，影响粮食呼吸作用的主要因素不包括（）。

A.温度

B.水分

C.氧气含量

D.光照强度

4.粮食输送设备中，带式输送机的优点不包括（）。

A.输送能力大

B.结构简单

C.可输送多种形状粮食

D.占地面积小

5.以下哪种粮食加工工艺能最大程度保留粮食营养成分？（）

A.高温烘焙

B.精细研磨

C.适度挤压膨化

D.深度油炸

6.粮食工程中，关于流体流动的描述，错误的是（）。

A.层流时流体分层流动

B.湍流时流体混合均匀

C.雷诺数越大，越容易形成层流

D.流速增加可能导致流态改变

7.粮食清理过程中，去除磁性杂质通常采用（）。

A.筛选设备

B.风选设备

C.磁选设备

D.比重去石机

8.对于粮食的气力输送，以下说法错误的是（）。

A.输送距离远

B.可实现自动化

C.能耗较低

D.对粮食损伤小

9.在粮食干燥塔中，热空气与粮食的接触方式多为（）。

A.并流

B.逆流

C.错流

D.混合流

10.粮食工程原理中，物料衡算的依据是（）。

A.质量守恒定律

B.能量守恒定律

C.动量守恒定律

D.热量传递定律

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.粮食工程中常见的传热方式有（）。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.热扩散

2.影响粮食干燥效果的因素包括（）。

A.干燥介质温度

B.干燥介质湿度

C.粮食厚度

D.干燥时间

3.粮食加工过程中，可能会用到的分离设备有（）。

A.离心机

B.过滤机

C.旋风分离器

D.振动筛

4.粮食储存过程中，防止粮食霉变的措施有（）。

A.控制温度

B.控制湿度

C.通风换气

D.添加防霉剂

5.以下属于粮食工程中常用的输送设备的有（）。

A.斗式提升机

B.螺旋输送机

C.气力输送装置

D.带式输送机

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，并在括号内简要说明理由）

1.粮食干燥过程中，只要温度足够高，就能快速干燥粮食且不影响品质。（）

理由：

2.粮食的呼吸作用对粮食储存有害无利。（）

理由：

3.带式输送机输送粮食时，输送速度越快越好。（）

理由：

4.粮食清理过程中，去除大杂质主要靠筛选设备。（）

理由：

5.气力输送粮食时，输送管道的直径越大越好。（）

理由：

6.粮食加工过程中，粉碎程度越高，营养成分保留越完整。（）

理由：

7.粮食储存中，采用低温储存可完全抑制粮食的呼吸作用。（）

理由：

8.热传导在粮食工程中主要发生在固体粮食内部。（）

理由：

9.粮食工程中的质量传递仅指水分的传递。（）

理由：

10.粮食输送设备的选型只需要考虑输送量，不需要考虑其他因素。（）

理由：

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述粮食干燥过程中水分蒸发的原理。

2.说明粮食储存中控制温度和湿度的重要性。

3.分析粮食加工过程中如何减少营养成分的损失。

五、综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识，分析以下问题）

1.某粮食加工厂在生产过程中，发现产品的水分含量不稳定，影响了产品质量。请从粮食工程原理角度分析可能的原因，并提出改进措施。

2.现有一批粮食需要长途运输，考虑到粮食的特性，选择合适的运输方式并说明理由。同时，阐述在运输过程中如何保障粮食的质量安全。

答案：

一、1.B2.C3.D4.D5.C6.C7.C8.C9.B10.A

二、1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、1.错，温度过高会导致粮食品质下降，如蛋白质变性、淀粉糊化等。

2.错，适当的呼吸作用可维持粮食生命活动，过度呼吸才有害。

3.错，输送速度过快可能导致粮食洒落、设备磨损等问题。

4.对，筛选设备可根据筛孔大小去除大杂质。

5.错，管道直径过大