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2025年幼儿园厨工考试题及答案

一、单项选择题

1.幼儿餐具消毒通常采用的方法是（）

A.煮沸消毒B.酒精消毒C.日晒消毒D.化学消毒

答案：A

2.幼儿每日所需的谷类食物量约为（）

A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克

答案：B

3.以下哪种蔬菜富含维生素C（）

A.土豆B.菠菜C.胡萝卜D.西兰花

答案：D

4.幼儿园厨房清洁用具应（）存放。

A.随意B.分类C.集中D.混合

答案：B

5.幼儿进餐时间一般控制在（）

A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-30分钟D.30-40分钟

答案：C

6.厨房垃圾应（）清理。

A.每天B.两天C.三天D.一周

答案：A

7.幼儿水杯应（）消毒一次。

A.每天B.两天C.三天D.一周

答案：A

8.以下哪种烹饪方式适合幼儿（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

答案：C

9.厨房刀具使用后应（）

A.随意放置B.放在刀架上C.浸泡在水中D.擦干收好

答案：B

10.幼儿食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.36D.48

答案：D

二、多项选择题

1.幼儿园厨房常用的清洁用品有（）

A.洗洁精B.84消毒液C.洁厕灵D.去污粉

答案：ABD

2.幼儿常见的过敏食物有（）

A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.芒果

答案：ABCD

3.厨房安全注意事项包括（）

A.防火B.防电C.防烫伤D.防滑

答案：ABCD

4.幼儿营养均衡包含（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素和矿物质

答案：ABCD

5.适合幼儿的汤品有（）

A.蔬菜汤B.豆腐汤C.鱼汤D.肉汤

答案：ABCD

6.厨房设备维护包括（）

A.定期清洁B.检查线路C.维修损坏部件D.更换老化设备

答案：ABCD

7.幼儿餐具的选择应考虑（）

A.安全性B.易清洁C.色彩鲜艳D.大小合适

答案：ABD

8.厨房卫生要求包括（）

A.保持清洁B.生熟分开C.餐具消毒D.食品留样

答案：ABCD

9.适合幼儿的点心有（）

A.小面包B.水果切块C.小蛋糕D.饼干

答案：ABCD

10.采购幼儿食品应注意（）

A.新鲜度B.安全性C.保质期D.价格

答案：ABC

三、判断题

（）1.幼儿的食物可以提前大量准备好。

答案：×

（）2.厨房可以使用过期的食品添加剂。

答案：×

（）3.幼儿水杯不需要专人专用。

答案：×

（）4.幼儿进餐时可以播放动画片。

答案：×

（）5.厨房地面有水渍不用及时清理。

答案：×

（）6.幼儿食品可以添加过多的盐。

答案：×

（）7.刀具使用后不用清洗。

答案：×

（）8.幼儿园厨房不需要通风。

答案：×

（）9.幼儿餐具消毒后不用擦干。

答案：×

（）10.可以用同一案板切生食和熟食。

答案：×

四、简答题

1.简述幼儿食品采购的注意事项。

采购幼儿食品要注意新鲜度，选择新鲜的食材。确保安全性，避免采购变质、受污染食物。关注保质期，不购买过期食品。还要注意食材的多样性，以保证幼儿营养均衡。

2.怎样做好厨房的清洁工作？

每天定时清扫厨房地面、台面等，保持无污渍。及时清理垃圾，垃圾桶定期消毒。餐具、厨具使用后立即清洗消毒，分类摆放整齐。定期对厨房设备进行深度清洁，保持良好状态。

3.幼儿进餐时需要注意什么？

要营造安静、舒适的进餐环境。关注幼儿进餐量，鼓励但不强迫进食。提醒幼儿细嚼慢咽，不挑食、不偏食。培养幼儿良好的进餐礼仪，如正确使用餐具等。

4.厨房刀具使用后如何保养？

使用后立即用清水冲洗干净，去除食物残渣。然后用干净的布擦干，放在专用刀架上，避免刀具生锈。定期检查刀具是否有损坏，如有问题及时维修或更换。

五、讨论题

1.如何在幼儿食谱中保证营养均衡？

要包含各类食物，如谷类提供碳水化合物，肉类、豆类等提供蛋白质，蔬菜、水果提供维生素和矿物质，油脂类提供脂肪。合理搭配食材，做到粗细搭配、荤素搭配。根据幼儿年龄特点调整食物种类和烹饪方式，以促进幼儿营养吸收。

2.厨房突发火灾怎么办？

首先要保持冷静，立即关闭燃气、电器等火