白酒盲品考试题及答案.docVIP

白酒盲品考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中国白酒的主要原料不包括以下哪一项？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：D

2.白酒按照香型分类，不包括以下哪一种香型？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.花香型

答案：D

3.白酒的度数通常是指什么？

A.酒液的重量百分比

B.酒液的体积百分比

C.酒液的糖分含量

D.酒液的酸碱度

答案：B

4.白酒酿造过程中，哪一步是必不可少的？

A.发酵

B.蒸馏

C.澄清

D.滤色

答案：A

5.白酒储存时，以下哪种容器最为适宜？

A.陶瓷罐

B.玻璃瓶

C.铁罐

D.塑料瓶

答案：A

6.白酒品鉴时，通常首先通过什么来感受酒的品质？

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

答案：A

7.白酒中的“陈年”是指什么？

A.酒液的年龄

B.酒液的储存时间

C.酒液的酿造时间

D.酒液的香型

答案：B

8.白酒酿造过程中，哪种微生物起到了主要作用？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒精发酵菌

答案：A

9.白酒品鉴时，通常用到的“品酒杯”是什么形状？

A.高脚杯

B.碗状杯

C.杯口狭窄的杯

D.杯口宽大的杯

答案：C

10.白酒酿造过程中，哪种工艺能够提高酒的品质？

A.发酵

B.蒸馏

C.澄清

D.滤色

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.中国白酒的主要原料包括哪些？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：A,B,C

2.白酒的香型分类包括哪些？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.花香型

答案：A,B,C

3.白酒的度数通常是指哪些？

A.酒液的重量百分比

B.酒液的体积百分比

C.酒液的糖分含量

D.酒液的酸碱度

答案：B

4.白酒酿造过程中，哪些步骤是必不可少的？

A.发酵

B.蒸馏

C.澄清

D.滤色

答案：A,B

5.白酒储存时，哪些容器最为适宜？

A.陶瓷罐

B.玻璃瓶

C.铁罐

D.塑料瓶

答案：A

6.白酒品鉴时，通常通过哪些感官来感受酒的品质？

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

答案：A,B,C

7.白酒中的“陈年”是指哪些？

A.酒液的年龄

B.酒液的储存时间

C.酒液的酿造时间

D.酒液的香型

答案：B

8.白酒酿造过程中，哪些微生物起到了主要作用？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒精发酵菌

答案：A

9.白酒品鉴时，通常用到的“品酒杯”有哪些形状？

A.高脚杯

B.碗状杯

C.杯口狭窄的杯

D.杯口宽大的杯

答案：C

10.白酒酿造过程中，哪些工艺能够提高酒的品质？

A.发酵

B.蒸馏

C.澄清

D.滤色

答案：B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.中国白酒的主要原料是高粱。

答案：正确

2.白酒的度数通常是指酒液的体积百分比。

答案：正确

3.白酒酿造过程中，发酵是必不可少的步骤。

答案：正确

4.白酒储存时，陶瓷罐最为适宜。

答案：正确

5.白酒品鉴时，通常首先通过视觉来感受酒的品质。

答案：正确

6.白酒中的“陈年”是指酒液的储存时间。

答案：正确

7.白酒酿造过程中，酵母菌起到了主要作用。

答案：正确

8.白酒品鉴时，通常用到的“品酒杯”是杯口狭窄的杯。

答案：正确

9.白酒酿造过程中，蒸馏工艺能够提高酒的品质。

答案：正确

10.白酒酿造过程中，滤色工艺能够提高酒的品质。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒酿造的基本过程。

答案：白酒酿造的基本过程包括原料选择、粉碎、润粮、蒸煮、发酵、蒸馏和储存等步骤。首先选择合适的原料，如高粱、小麦等，进行粉碎处理。然后进行润粮，使原料充分吸水。接着进行蒸煮，使原料熟化。然后进行发酵，利用酵母菌等微生物将糖分转化为酒精。之后进行蒸馏，将发酵液中的酒精和其他成分分离出来。最后进行储存，使白酒陈年，提高品质。

2.简述白酒品鉴的基本步骤。

答案：白酒品鉴的基本步骤包括观察、闻香、品味和回味。首先通过观察酒液的颜色、透明度等特征。然后通过闻香来感受酒液的香气。接着通过品味来感受酒液的口感和味道。最后通过回味来感受酒液在口中的余味。

3.简述白酒储存的条件。

答案：白酒储存的条件包括温度、湿度和避光等。首先温度要适宜，一般保持在15-25摄氏度之间。然后湿度要适中，一般保持在60%-70%之间。最后要避光，避免阳光直射，以免酒液变质。

4.简述白酒酿造过程中，酵母菌的作用。

答案：酵母菌在白酒酿造过程中起到了主要作用。它们能够将原料中的糖分转化为酒精，从而产生白酒。酵母菌的活性