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餐饮业厨房油烟排放治理技术规范

一、引言

餐饮业作为城市生活不可或缺的组成部分，在满足市民多样化饮食需求的同时，其厨房油烟排放也成为城市大气环境中挥发性有机物（VOCs）和颗粒物的重要来源之一，对空气质量、人体健康及周边居民生活环境造成不良影响。为有效控制餐饮业油烟污染，推动餐饮行业绿色健康发展，制定一套科学、系统、具有可操作性的油烟排放治理技术规范，对于指导餐饮企业选择适宜的治理技术、确保治理设施稳定运行、达到排放标准具有重要意义。本规范旨在结合当前行业实际与技术发展水平，从污染源分析、治理技术选择、系统设计、运行维护等方面，为餐饮业厨房油烟排放治理提供全面的技术指引。

二、油烟污染源与特性分析

（一）污染源识别

餐饮业油烟主要来源于食品烹饪加工过程，包括食用油和食物在高温下的挥发、裂解、氧化和冷凝。不同烹饪方式（如煎、炒、烹、炸、烤等）产生的油烟量和污染物成分存在差异，其中以油炸、爆炒等高温烹饪方式产生的油烟污染最为严重。

（二）油烟特性

1.成分复杂性：油烟是一种复杂的混合物，主要包含气态污染物（如醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、内酯、杂环化合物等VOCs）和液态颗粒物（油烟雾）。

2.粒径分布：油烟颗粒物粒径较小，通常在0.1微米至10微米之间，其中亚微米级颗粒物占比较高，易被人体吸入，危害健康。

3.黏附性与凝聚性：油烟中的油脂成分具有较强的黏附性，容易在管道和设备表面沉积，同时也易因温度降低而凝聚。

4.温度与湿度：烹饪过程中产生的油烟温度较高，且常伴有一定湿度，这对治理设备的材质和运行效率有特定要求。

三、油烟治理技术与设备选择

（一）治理技术分类与原理

餐饮业油烟治理技术主要基于物理、化学或生物方法，对油烟进行分离、捕集、净化。常见的技术包括：

1.机械分离技术：利用惯性碰撞、重力沉降、离心分离等原理去除较大粒径的油雾颗粒。如滤网、折流板、旋风分离器等。该类技术通常作为预处理或初级净化单元。

2.湿法洗涤技术：通过水或洗涤剂溶液与油烟接触，利用气液传质原理吸收和洗涤油烟中的部分污染物和颗粒物。如喷淋塔、冲击式洗涤器等。对水溶性成分有一定去除效果，但可能产生含油废水。

3.静电沉积技术：利用高压电场使油烟颗粒荷电，然后在电场力作用下被集尘极捕获。静电式油烟净化器是目前应用最广泛、净化效率较高的设备之一，适用于中高浓度油烟。其核心在于电场设计、极板清洁度及运行稳定性。

4.过滤吸附技术：采用特定材料（如活性炭、陶瓷滤芯、高分子复合材料等）对油烟进行过滤和吸附。适用于低浓度油烟或作为深度净化单元，但滤料需定期更换，运行成本较高。

5.光催化氧化技术：利用特定波长的紫外光激发催化剂（如TiO?）产生羟基自由基等强氧化物质，将油烟中的有机污染物氧化分解为无害的CO?和H?O。常与其他技术联用，对去除异味和VOCs有一定效果。

6.等离子体技术：通过高压放电产生等离子体，利用等离子体中的高能电子、自由基等活性粒子与油烟污染物发生反应，使其分解或转化。该技术对VOCs有一定去除潜力，但需注意副产物控制和设备稳定性。

（二）设备选择原则

1.匹配性原则：根据餐饮企业的规模、烹饪方式（油烟产生量和浓度）、灶头数量、安装空间等因素，选择处理风量、净化效率与之匹配的设备。

2.高效性原则：优先选择经权威机构检测认证、净化效率高、稳定性好的设备，确保排放浓度达到国家及地方相关排放标准。

3.经济性原则：综合考虑设备购置成本、运行能耗、维护费用（如耗材更换、清洗费用）等，选择性价比优的治理方案。

4.安全性原则：设备应具备良好的防火、防爆、防漏电等安全保护措施，特别是静电类设备，需有完善的过载、短路保护。

5.易维护性原则：选择结构设计合理、操作简便、易于清洁和维护的设备，以保证长期稳定运行。

6.合规性原则：所选设备及治理方案应符合国家及地方相关法律法规、标准及产业政策要求。

（三）复合净化技术的应用

单一净化技术往往难以满足日益严格的排放要求，或在特定工况下效果不佳。因此，采用两种或多种技术组合的复合净化工艺（如“机械分离+静电沉积”、“静电沉积+光催化”、“湿法洗涤+静电沉积+活性炭吸附”等）已成为趋势。通过各单元技术的优势互补，可显著提高整体净化效率，拓宽适用范围。

四、系统设计与安装要求

（一）集气罩设计与安装

1.集气罩类型：根据炉灶类型和烹饪需求选择合适的集气罩（如伞形罩、深罩型、侧吸型等）。

2.尺寸与覆盖范围：集气罩应能有效覆盖所有烹饪加热点，罩口尺寸应大于炉灶台面，确保油烟被有效捕获。

3.安装高度：集气罩下沿距炉灶台面的高度应适宜（通常在0.7米至1.0米之间），过高会降低捕集效率，过低则影响操作。

4.风量与风速：罩口平均风速应达到一定要