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2025年白酒知识培训试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.中国白酒的酿造历史可以追溯到（）

A.夏朝

B.商朝

C.周朝

D.汉朝

2.下列哪种白酒属于酱香型白酒？（）

A.五粮液

B.茅台

C.汾酒

D.剑南春

3.白酒中的曲主要作用是（）

A.增加酒体颜色

B.提供发酵所需的微生物

C.增加酒的甜度

D.提高酒的酒精度

4.中国白酒按香型可分为五大类，以下不属于五大香型的是（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

5.白酒酿造中，固态发酵的特点是（）

A.发酵过程中酒醅呈固态

B.发酵温度恒定

C.发酵时间短

D.不需要加水

6.白酒中的陈酿过程主要目的是（）

A.增加酒精度

B.去除杂质

C.促进酒体老熟，改善口感

D.增加产量

7.下列哪种白酒产自四川宜宾？（）

A.茅台

B.五粮液

C.汾酒

D.洋河

8.白酒品鉴时，观色主要观察的是（）

A.酒的透明度

B.酒的颜色

C.酒的挂杯情况

D.以上都是

9.白酒中的酯类物质主要影响白酒的（）

A.香气

B.口感

C.颜色

D.酒精度

10.中国白酒中，被誉为国酒的是（）

A.五粮液

B.茅台

C.汾酒

D.剑南春

二、填空题（共6题，每题2分）

1.中国白酒按香型可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和________型。

2.白酒酿造中，________是指将原料粉碎后加水拌和，制成适合发酵的物料。

3.白酒中的________是指酒中含有的微量有机酸，对白酒的风味有重要影响。

4.白酒品鉴的三品是指观色、________和品味。

5.中国白酒中，________是指酒体在口中产生的丰满感和厚重感。

6.白酒储存的理想温度一般在________℃左右。

三、判断题（共6题，每题2分）

1.白酒中的酒精度越高，品质越好。（）

2.所有白酒都需要经过陈酿过程才能上市销售。（）

3.白酒酿造中使用的曲主要是为了增加酒的甜度。（）

4.白酒中的苦味是一种缺陷，好的白酒不应该有苦味。（）

5.白酒储存时间越长，品质一定越好。（）

6.白酒中的醛类物质是构成白酒香味的重要成分之一。（）

四、多项选择题（共2题，每题2分）

1.下列属于中国白酒五大香型的有（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

E.果香型

2.白酒品鉴时，正确的品鉴步骤包括（）

A.观色

B.闻香

C.品味

D.记录感受

E.直接饮用

五、简答题（共2题，每题5分）

1.简述中国白酒的主要酿造工艺流程。

2.解释白酒中勾兑工艺的目的和意义。

参考答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：中国白酒的酿造历史可以追溯到商朝。考古发现表明，商代已经出现了酿酒技术，出土的青铜器中就有专门用于酿酒的器具。夏朝虽然也有酒文化，但主要是果酒和黄酒，白酒的酿造技术是在商代逐渐发展起来的。

2.答案：B

解析：茅台是典型的酱香型白酒，产于贵州茅台镇。五粮液属于浓香型白酒，汾酒属于清香型白酒，剑南春属于浓香型白酒。酱香型白酒以其独特的酱香、醇厚绵柔、回味悠长而著称。

3.答案：B

解析：白酒中的曲是一种含有多种微生物的发酵剂，主要作用是提供发酵所需的微生物，包括酵母菌、霉菌等，这些微生物能够将原料中的淀粉转化为酒精。曲的种类和品质直接影响白酒的风味和品质。

4.答案：D

解析：中国白酒按香型可分为五大类：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。米香型是五大香型之一，不是不属于五大香型的类型。

5.答案：A

解析：白酒酿造中的固态发酵是指发酵过程中酒醅呈固态状态，这是中国传统白酒酿造的主要方式。固态发酵有利于微生物的生长和代谢，能够产生丰富的风味物质。

6.答案：C

解析：白酒中的陈酿过程主要目的是促进酒体老熟，改善口感。在陈酿过程中，酒体中的各种成分会发生复杂的物理和化学变化，使酒体更加醇和、香味更加丰富、口感更加协调。

7.答案：B

解析：五粮液产自四川宜宾，是中国著名的浓香型白酒。茅台产自贵州茅台镇，汾酒产自山西汾阳，洋河产自江苏宿迁。

8.答案：D

解析：白酒品鉴时，观色主要观察的是酒的透明度、颜色和挂杯情况。优质白酒通常应无色透明或微黄，有光泽，挂杯明显且持久。这些特征可以反映白酒的品质和陈酿程度。

9.答案：A

解析：白酒中的酯类物质主要影响白酒的香气。酯类是白酒