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2025年餐饮服务品控真题练习卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全法规定，餐饮服务提供者应当对从业人员进行何方面的培训？()

A.食品安全知识

B.服务技能

C.法律法规

D.企业文化

2.下列哪项不属于餐饮服务中可能存在的食品安全风险？()

A.食物中毒

B.菜品色香味俱全

C.食物交叉污染

D.食物腐败变质

3.餐饮服务中，对于生食海产品，下列哪项处理是正确的？()

A.必须煮熟后再食用

B.只需简单清洗即可

C.必须使用专用容器和工具

D.可以直接食用

4.餐饮服务中，以下哪种行为属于违法行为？()

A.定期检查设备设施

B.使用过期食品原料

C.做好食品留样工作

D.定期消毒餐具

5.餐饮服务提供者应当对食品进行何方面的检验？()

A.外观检查

B.味道测试

C.重量检查

D.以上都是

6.餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食品加热至75℃以上

B.食品在4℃以下冷藏

C.食品在室温下放置超过2小时

D.食品使用密封容器存放

7.餐饮服务中，从业人员应当保持何方面的卫生？()

A.个人卫生

B.着装整洁

C.操作规范

D.以上都是

8.餐饮服务中，对于食品添加剂的使用，以下哪项是正确的？()

A.可以随意添加

B.严格按照国家标准使用

C.只添加调味剂

D.不添加任何添加剂

9.餐饮服务中，以下哪种行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工后直接出售

B.食品加工后立即冷藏

C.食品加工后长时间暴露在空气中

D.食品加工后不进行清洗

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务中，以下哪些属于食品安全的控制措施？()

A.严格执行食品原料采购标准

B.定期对食品加工设备进行清洁和消毒

C.对从业人员进行食品安全培训

D.保证食品加工环境整洁

11.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当具备哪些条件？()

A.有专职或者兼职的食品安全管理人员

B.有保证食品安全的规章制度

C.有与生产经营规模、业态相适应的食品贮存、陈列设施和卫生环境

D.有与生产经营规模、业态相适应的加工操作场所

12.以下哪些是餐饮服务中常见的食品污染途径？()

A.食品原料本身含有致病微生物

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品储存不当导致变质

D.食品运输过程中受到污染

13.餐饮服务中，以下哪些行为可能导致食品添加剂使用不当？()

A.使用未经过批准的食品添加剂

B.超量使用食品添加剂

C.在非食品中添加食品添加剂

D.使用过期或者变质的食品添加剂

14.餐饮服务提供者在发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止供应涉事食品

B.采取控制措施防止事故扩大

C.报告当地食品安全监督管理部门

D.及时通知消费者

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务中，对从业人员进行食品安全知识培训的频率不应少于每__个月一次。

16.餐饮服务中，食品留样应当保留__时间，以备追溯。

17.《食品安全法》规定，餐饮服务提供者使用的食品添加剂应当符合__标准。

18.餐饮服务中，从业人员操作时应穿戴的工作服和手套等应当是__的。

19.餐饮服务提供者应建立__，并做好记录。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务中，从业人员在加工食品前可以不洗手。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务提供者可以自行决定是否对食品进行留样。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要不超标使用，对消费者健康就没有影响。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务中，食品加工设备只需定期清洗即可。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者只需在发生食品安全事故后报告相关部门。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明餐饮服务中食品留样的目的和重要性。

26.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应如何确保其质量安全？

27.简述餐饮服务中防止交叉污染的主要措施。

28.餐饮服务提供者如何处理顾客投诉？

29.请说明餐饮服务中食品安全事故的预防措施。

2025年餐饮服务品控真题练习卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】根据《食品安全法》