2025年二级公共营养师（技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年二级公共营养师（技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量应不超过多少克？A.25gB.30gC.40gD.50g

【参考答案】B

【解析】《指南》明确建议成年人每日烹调油摄入量不超过25-30克，过量摄入会增加肥胖和心血管疾病风险。选项B符合标准，其他选项均超出推荐范围。

2、维生素A缺乏可能导致以下哪种症状？A.夜盲症B.皮肤干燥C.免疫力下降D.骨质疏松

【参考答案】A

【解析】维生素A缺乏最典型症状是夜盲症（黑暗中视力下降），其次是干眼症。选项A正确，B为维生素E缺乏表现，C和D与维生素C或钙缺乏相关。

3、食品标签中“低脂”标识的脂肪含量应低于多少克/100克？A.1gB.3gC.5gD.10g

【参考答案】B

【解析】根据GB7718标准，“低脂”指每100克或100毫升食品中含量≤3克。选项B，A为极低脂标准，C和D不符合定义。

4、慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持的首选营养素是？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

【参考答案】A

【解析】COPD患者存在蛋白质-热量营养不良风险，推荐每日蛋白质摄入≥1.2g/kg体重。选项A正确，其他选项并非首要补充目标。

5、膳食纤维的生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.预防便秘D.提供能量

【选项

【参考答案】D

【解析】膳食纤维无法被人体消化吸收，故不提供能量。选项D错误，其他选项均为膳食纤维已知功能。

6、下列哪种食物属于优质蛋白来源？A.大豆B.谷物C.鸡蛋D.蔬菜

【参考答案】C

【解析】鸡蛋蛋白质生物价（BV）达94，属于完全蛋白且含必需氨基酸齐全。选项C正确，A为植物蛋白，B和D蛋白质含量较低。

7、营养调查中“24小时膳食回顾法”的适用人群是？A.慢性病患者B.婴幼儿C.孕妇D.老年人

【参考答案】A

【解析】该方法是收集24小时内膳食摄入数据，适用于准确回忆饮食情况的人群。选项A正确，婴幼儿、孕妇等特殊人群需采用替代方法。

8、食品添加剂中防腐剂的最大允许量标准由哪个部门制定？A.国家卫健委B.国家药监局C农业农村部D.国家标准委

【参考答案】B

【解析】GB2760标准由市场监管总局（原药监局）制定，明确各类食品添加剂的最大使用量。选项B正确，其他部门负责不同领域标准。

9、运动后30分钟内补充哪种营养素有助于肌肉修复？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

【参考答案】B

【解析】运动后30分钟内补充碳水化合物（如香蕉）可快速提高血糖，促进肌糖原恢复。选项B正确，蛋白质需更长时间消化吸收。

10、社区开展老年营养干预时，优先考虑的评估工具是？A.3日膳食记录法B.营养风险筛查量表C.膳食调查问卷D.摄入量计算软件

【参考答案】B

【解析】MNA-SF量表（老年营养风险筛查）适用于快速评估老年人营养状况，筛查阳性者需进一步检测。选项B正确，其他方法适用于不同场景。

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日烹调油推荐摄入量为多少克？A.25gB.30gC.40gD.50g

【参考答案】B

【解析】成人每日烹调油推荐摄入量为25-30克，过量摄入会增加心血管疾病风险。选项B符合指南要求，A为上限值，C和D超出推荐范围。

12、食品添加剂中，防腐剂苯甲酸钠的每日允许摄入量（ADI）为多少mg/kg体重？A.5B.10C.20D.50

【参考答案】A

【解析】苯甲酸钠ADI为5mg/kg体重，过量可能引发过敏反应。选项A为国际食品法典委员会（CAC），B为上限值，C和D不符合安全标准。

13、以下哪种食物属于优质蛋白来源？A.大豆B.花生C.核桃D.玉米

【参考答案】A

【解析】大豆蛋白含必需氨基酸种类齐全且比例合理，属于优质蛋白。花生含脂肪，核桃为不完全蛋白，玉米为谷物蛋白。

14、食品标签中低脂的标注条件是脂肪含量≤3g/100g？A.是B.否

【参考答案】A

【解析】根据GB7718-201，食品标签标注低脂需满足脂肪含量≤3g/100g（固体）或≤1.5g/100ml（液体）。选项A正确，B错误。

15、慢性肾病患者应限制哪种营养素摄入？A.蛋白质B.钠C.磷D.糖

【参考答案】C

【解析】慢性肾病需控制磷摄入（每日800mg），高磷会加速肾损伤。钠限制适用于高血压患者，蛋白质需根据肾功