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2025年食安培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中添加，不得以任何形式存在

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超量使用

C.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合食品安全要求

D.食品添加剂的使用不需要经过国家批准，只要企业自行检测合格即可

答案：B

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员每年只需进行一次健康检查

B.从业人员患有传染性疾病时，可以继续工作，但需佩戴口罩

C.食品生产经营者不需要建立健康档案，只需确保从业人员健康

D.从业人员健康检查合格后，无需再进行定期复查

答案：B

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品成分表和营养标签

D.食品的广告语和宣传语

答案：D

4.食品安全风险监测的目的不包括：

A.评估食品安全的总体状况

B.发现食品安全隐患，提出预防措施

C.对食品进行抽样检测，确定是否符合标准

D.对食品生产经营者进行处罚

答案：D

5.食品安全事故的应急预案应当包括：

A.事故的报告、调查、控制和处理程序

B.事故的责任追究和赔偿标准

C.事故的预防措施和监测计划

D.事故的媒体宣传和信息公开

答案：A

6.食品安全国家标准的制定程序不包括：

A.调研和论证

B.征求意见

C.发布实施

D.直接强制执行

答案：D

7.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，下列哪项是正确的？

A.进货查验记录可以不详细，只需记录供应商名称和产品名称

B.进货查验记录需要保存至少一年，以便追溯

C.进货查验记录不需要经相关部门审核，企业自行决定

D.进货查验记录只需记录食品的感官指标，无需记录理化指标

答案：B

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，下列哪项是正确的？

A.食品召回只需企业自行决定，无需报告相关部门

B.食品召回只需报告省级以上食品安全监督管理部门

C.食品召回需要根据食品安全风险程度，采取不同级别的召回措施

D.食品召回只需进行一次，无需持续监控

答案：C

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，下列哪项是正确的？

A.食品留样只需保留样品，无需记录样品信息

B.食品留样需要保存至少三个月，以便追溯

C.食品留样只需在有食品安全事故时使用，平时无需保留

D.食品留样只需保留食品的感官指标，无需保留理化指标

答案：B

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品不良反应监测制度，下列哪项是正确的？

A.食品不良反应监测只需企业自行收集信息，无需报告相关部门

B.食品不良反应监测只需报告市级以上食品安全监督管理部门

C.食品不良反应监测需要及时报告，并采取相应的控制措施

D.食品不良反应监测只需进行一次，无需持续监控

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是正确的？

A.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超量使用

B.食品添加剂必须在食品中添加，不得以任何形式存在

C.食品添加剂的使用需要经过国家批准，只要企业自行检测合格即可

D.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合食品安全要求

答案：A

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些是正确的？

A.从业人员每年只需进行一次健康检查

B.从业人员患有传染性疾病时，可以继续工作，但需佩戴口罩

C.食品生产经营者需要建立健康档案，并定期更新

D.从业人员健康检查合格后，无需再进行定期复查

答案：C

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品成分表和营养标签

D.食品的广告语和宣传语

答案：A、B、C

4.食品安全风险监测的目的包括：

A.评估食品安全的总体状况

B.发现食品安全隐患，提出预防措施

C.对食品进行抽样检测，确定是否符合标准

D.对食品生产经营者进行处罚

答案：A、B、C

5.食品安全事故的应急预案应当包括：

A.事故的报告、调查、控制和处理程序

B.事故的责任追究和赔偿标准

C.事故的预防措施和监测计划

D.事故的媒体宣传和信息公开

答案：A、C

6.食品安全国家标准的制定程序包括：

A.调研和论证

B.征求意见

C.发布实施

D.直接强制执行

答案：A、B、C

7.食品生产经营者需要建立食品