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2025年新版白酒工艺知识题库及答案.pdf

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    2025年新版白酒工艺知识题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.白酒酿造过程中，起到糖化作用的微生物主要是（）

    A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

    2.以下哪种原料最常用于浓香型白酒的酿造（）

    A.高粱B.小麦C.玉米D.大米

    3.白酒发酵过程中，封窖泥的主要作用不包括（）

    A.隔绝空气B.调节窖内温度C.提供微生物营养D.防止杂菌

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    4.酱香型白酒的典型香气成分是（）

    A.己酸乙酯B.

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