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动物营养学基础理论与应用试题及答案

一、名词解释（每题4分，共20分）

1.净能（NE）：饲料中用于动物维持生命活动和生产（如生长、产奶、产蛋、繁殖等）的能量总和，等于代谢能扣除热增耗（HI）后的剩余部分。净能进一步分为维持净能（NEm）和生产净能（NEp），前者用于维持体温、呼吸、循环等基础代谢，后者用于体组织生长、产奶等生产活动。

2.必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成速度与数量无法满足正常生长和生产需求，必须通过饲料直接供给的氨基酸。不同动物的必需氨基酸种类略有差异，如猪的必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等10种，而家禽因无法合成甘氨酸（需较高量），通常将其列为必需氨基酸。

3.瘤胃氮素循环：反刍动物特有的氮代谢过程。饲料中的非蛋白氮（如尿素）或未被瘤胃微生物利用的蛋白质分解产生的氨（NH?），一部分被微生物利用合成菌体蛋白，另一部分通过瘤胃壁吸收进入血液，经肝脏转化为尿素。其中部分尿素通过唾液或瘤胃壁重新进入瘤胃，再次被微生物利用合成菌体蛋白，形成“尿素-氨-菌体蛋白”的循环过程。该循环可提高饲料氮的利用率，减少氮的排泄。

4.有效磷（AP）：饲料中可被动物直接吸收利用的磷，包括植物性饲料中易被消化的无机磷（如磷酸盐）和部分可被动物内源酶（如植酸酶）分解的植酸磷。反刍动物因瘤胃微生物可分泌植酸酶，对植酸磷的利用率较高（约50%-70%），而单胃动物（如猪、鸡）因缺乏内源性植酸酶，对植酸磷的利用率仅约20%-30%，需额外添加无机磷或植酸酶以提高有效磷水平。

5.热增耗（HI）：动物摄食后因消化、吸收、代谢饲料养分（如蛋白质脱氨基、脂肪合成、糖原异生等）而产生的额外热量损失。热增耗受饲料组成影响显著，蛋白质的热增耗最高（约20%-30%），碳水化合物次之（约5%-10%），脂肪最低（约2%-5%）。热增耗在寒冷环境中可部分被利用维持体温，但在炎热环境中会加剧动物热应激。

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述动物能量体系的分类及其核心区别。

答：动物能量体系主要包括总能（GE）、消化能（DE）、代谢能（ME）和净能（NE）四级体系，核心区别在于对能量损失的扣除方式：

（1）总能（GE）：饲料完全燃烧所释放的热量（通过弹式测热计测定），未考虑动物对能量的实际利用。

（2）消化能（DE）：总能扣除粪中能量（FE）后的剩余能量，即DE=GE-FE。但未扣除尿能（UE）和消化道气体能（Eg，如反刍动物甲烷能）。

（3）代谢能（ME）：消化能扣除尿能和气体能后的能量，即ME=DE-UE-Eg。单胃动物气体能可忽略（Eg≈0），ME≈DE-UE；反刍动物因瘤胃发酵产生大量甲烷（Eg约占GE的6%-8%），需重点扣除。

（4）净能（NE）：代谢能扣除热增耗（HI）后的能量，即NE=ME-HI。净能直接反映饲料对动物维持和生产的有效贡献，是评估饲料能量价值的最终指标。

2.比较反刍动物与单胃动物对蛋白质消化吸收的差异。

答：反刍动物与单胃动物蛋白质消化吸收的核心差异源于瘤胃微生物的作用，具体表现为：

（1）消化部位：单胃动物（如猪、鸡）蛋白质消化主要在胃（胃蛋白酶）和小肠（胰蛋白酶、糜蛋白酶）进行；反刍动物蛋白质先经瘤胃微生物分解为肽、氨基酸和氨，部分氨被微生物利用合成菌体蛋白，未分解的蛋白质（过瘤胃蛋白）进入皱胃和小肠消化。

（2）利用形式：单胃动物直接吸收饲料中的氨基酸（需满足必需氨基酸平衡）；反刍动物主要吸收瘤胃微生物合成的菌体蛋白（约占小肠可吸收蛋白质的50%-80%），其氨基酸组成更接近动物需求，因此对饲料蛋白质的氨基酸平衡性要求较低。

（3）非蛋白氮（NPN）利用：反刍动物可利用NPN（如尿素）作为氮源，通过瘤胃微生物合成菌体蛋白；单胃动物因缺乏微生物分解NPN的能力，无法直接利用NPN。

（4）尿素循环：反刍动物存在瘤胃氮素循环（见名词解释3），可提高氮利用率；单胃动物无此机制，未利用的氮主要以尿素形式从尿中排出。

3.简述饲粮中钙、磷的主要生理功能及缺乏症。

答：钙、磷是动物体内含量最高的矿物质元素（约占矿物质总量的70%），生理功能及缺乏症如下：

（1）生理功能：

-骨骼和牙齿构成：约99%的钙和80%的磷以羟基磷灰石形式存在于骨骼中，维持骨骼强度和结构。

-钙的其他功能：参与神经传导（如神经递质释放）、肌肉收缩（如心肌收缩）、血液凝固（凝血因子激活）、酶活性调节（如腺苷酸环化酶）。

-磷的其他功能：参与能量代谢（ATP、ADP的组成）、核酸合成（DNA、RNA的磷酸基团）、细胞膜结构（磷脂双分子层）、酸碱平衡（磷酸盐缓冲体系）。

（2）缺乏症：

-幼龄动物：钙、磷缺乏或