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咖啡师高级题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

答案：C

解析：深度烘焙的咖啡豆颜色最深，经过较长时间高温烘焙，外表呈深褐色，带有浓郁的烘焙香气。

2.制作意式浓缩咖啡时，粉水比通常是（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：A

解析：意式浓缩咖啡标准粉水比是1:1左右，这样能萃取出咖啡的精华，形成浓郁口感和丰富油脂。

3.拉花时奶泡的温度一般控制在（）。

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

答案：B

解析：40-50℃的奶泡温度便于操作，能保持较好流动性，利于拉花造型，温度过高奶泡易消泡，过低则难以成型。

4.以下哪种咖啡饮品中通常不添加牛奶？（）

A.拿铁B.卡布奇诺C.美式咖啡D.馥芮白

答案：C

解析：美式咖啡是由浓缩咖啡加水制成，一般不添加牛奶，而其他几种都含有牛奶成分。

5.优质的咖啡豆应该具有（）。

A.刺鼻气味B.霉味C.浓郁的咖啡香气D.酸味过重

答案：C

解析：优质咖啡豆具有浓郁咖啡香气，无异味，刺鼻气味、霉味、酸味过重都说明咖啡豆品质不佳。

6.半自动咖啡机冲泡头的清洁频率一般是（）。

A.每天B.每周C.每两周D.每月

答案：A

解析：冲泡头每天使用后会残留咖啡渣等，易滋生细菌影响咖啡品质，所以每天都要清洁。

7.制作冰咖啡时，适合的咖啡豆烘焙程度是（）。

A.浅度烘焙B.深度烘焙C.中度烘焙D.都可以

答案：A

解析：浅度烘焙咖啡豆保留较多酸味和清新香气，制成冰咖啡口感清爽，深度烘焙的用于冰咖啡会掩盖其特色。

8.咖啡拉花常用的工具是（）。

A.勺子B.喷枪C.拉花缸D.滤网

答案：C

解析：拉花缸用于盛装奶泡，是拉花操作的重要工具，通过它控制奶泡流速和方向来进行拉花。

9.以下哪种咖啡起源于意大利？（）

A.拿铁B.摩卡C.意式浓缩D.美式

答案：C

解析：意式浓缩咖啡起源于意大利，是意式咖啡的基础，其他几种是在此基础上演变而来。

10.品鉴咖啡时，第一步应该（）。

A.闻香气B.观察外观C.品尝口感D.加水稀释

答案：B

解析：品鉴咖啡先观察外观，包括咖啡液颜色、油脂等，能初步了解咖啡品质，然后再闻香、品尝。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡风味的因素有（）

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.水质

答案：ABCD

解析：咖啡豆品种不同风味有差异，烘焙程度决定香气和口感，冲泡方法影响萃取成分，水质好坏也会改变咖啡风味。

2.意式咖啡常用的咖啡豆品种有（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.哥伦比亚

答案：AB

解析：意式咖啡常用阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆，阿拉比卡风味好，罗布斯塔能增加咖啡醇厚感和油脂。

3.制作拿铁咖啡需要用到的原料有（）

A.浓缩咖啡B.牛奶C.奶泡D.巧克力酱

答案：ABC

解析：拿铁由浓缩咖啡、牛奶和奶泡组成，巧克力酱不是拿铁必备原料。

4.咖啡师在工作中需要具备的技能有（）

A.咖啡冲泡技巧B.拉花艺术C.设备操作与维护D.客户沟通

答案：ABCD

解析：咖啡冲泡、拉花、设备操作维护是专业技能，客户沟通能了解需求并提供优质服务。

5.以下属于咖啡杯特点的是（）

A.杯口较宽B.杯壁较薄C.容量较大D.材质多样

答案：ABD

解析：咖啡杯杯口宽利于闻香，杯壁薄散热快保持咖啡温度，材质有陶瓷、玻璃等多样，容量一般较小。

6.影响奶泡质量的因素有（）

A.牛奶品质B.打发温度C.打发时间D.打发力度

答案：ABCD

解析：牛奶品质好奶泡基础好，合适温度、时间和力度能打出细腻丰富、稳定性好的奶泡。

7.以下咖啡饮品中属于热饮的有（）

A.拿铁B.冰美式C.卡布奇诺D.热巧克力

答案：AC

解析：拿铁和卡布奇诺一般是热饮，冰美式是冰咖啡，热巧克力虽也是热饮但不属于咖啡饮品。

8.清洁咖啡机的正确步骤包括（）

A.关闭电源B.拆卸部件C.用清水冲洗D.用专业清洁剂清洗

答案：ABCD

解析：先关电源确保安全，拆卸部件便于全面清洁，清水冲洗后用专业清洁剂能有效去除污垢。

9.品鉴咖啡时可以从（）方