西餐烹饪专业人才培养方案.docVIP

西餐烹饪专业

人才培养方案

上海市逸夫职业技术学校

目录

TOC\o1-2\h＼z\uＨYPEＲLIＮＫ\ｌ＿Toc４３71８6703”一、专业名称PAＧＥREF_Toc4３７18670３\h1

ＨYPEＲＬINK＼l＂_Ｔｏc43718670４二、招生对象ＰAＧERＥF_Toc4３７186704＼ｈ1

HYPＥRＬＩＮＫ\ｌ＂＿Toｃ４3718670５”三、学制PAGEREF_Ｔｏc437186７05\h1

HYPERLIＮK\l”_Ｔoc４3７1867０6”四、培养目标PAGERＥF＿Ｔｏc4371867０6＼ｈ1

ＨYPＥＲLINＫ\l”_Toc437186707＂五、职业范围PＡGERＥF_Ｔoc4371８6707＼h1

HYPERLIＮＫ（三)“校企融合”与“多元融通有机融合PAＧEREF_Ｔoc4371867１８\ｈ5

HＹＰERＬＩNK\l”_Ｔoc４37186719”九、课程体系PＡＧＥREＦ_Ｔoc437１86719\ｈ6

HYPＥＲＬINK\ｌ_Ｔｏｃ4３718６7２0（一)典型职业活动分析PAGＥＲEF_Tｏｃ4３718６720＼h6

HYPERLINK\l”_Toc4３71８6７２1(二）构建专业课程体系PAGＥREF_Ｔoc437186721\h7

HYＰERLINK＼l”_Ｔoc4371867２2”（三）课程内容说明PAGEＲEF_Tｏc43718672２＼h１０

HYPERＬINＫ十、教学活动时间表PAＧＥREＦ_Toc４371８67２3＼h1４

HＹPEＲLＩNＫ\l”_Ｔoc437１86724”（一)教学活动时间分配表(周）PAＧERＥF＿Toc４371８672４＼h14

ＨＹＰERLINK（三)教学管理保障PＡGEREＦ＿Toｃ４３7186７３０＼h18

HYPERLINK\ｌ＂＿Toｃ4３７1８6７31”(四)评价机制保障PAGＥRＥF_Toｃ４３718673１＼h１９

HＹＰERLＩNK\ｌ_Toc437１86732”(五)师资队伍保障ＰＡGＥＲEF_Ｔoc43７１8６７32\h２0

HＹPEＲLIＮK\l”_Ｔoc43718６73３＂(六）空间建设保障ＰAGEREF＿Ｔｏｃ437１86733＼h21

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一、专业名称

专业名称：西餐烹饪专业

二、招生对象

初中毕业生或同等学历者

三、学制

三年

四、培养目标

本专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位,坚持立德树人，培育学生全面发展，培养具有良好的职业道德和行为规范，具备职业生涯发展基础的知识、技能和素养,拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业西餐厨房岗位一线工作的可持续发展型技术技能人才,同时具备一定的创新能力和创意思维.

五、职业范围

(一）就业方向

毕业生面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位,从事西餐企业冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位,负责原料加工、冷菜制作、热菜制作、西点制作、面包制作等工作和相关辅助工作。

(二)主要就业岗位

西餐冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位。

六、职业资格证书

序号

职业资格名称

颁证单位

等级

要求

取证时间

1

西式烹调师

国家劳动与社会保障局

五／四级

必考

第四学期

２

西式面点师

国家劳动与社会保障局

五／四级

必考

第四学期

七、人才培养规格

(一）知识

1.掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识。

２.熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识。

3。掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识。

4。掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识。

5.掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识.

６.具备基础的餐饮成本核算知识。

７。了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工.

８.熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准。

（二）能力

1。能在工作岗位上规范使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言。

2。能操作计算机进行信息资料检索、处理.

３。能应对工作中出现的各种突发状况,按预案及时处理.

４。能根据西餐烹饪要求正确选用原料并加工各种原料。

5.能熟练使用各种西餐烹饪工具和设备。

６.能制作各类基础热沙司和基础汤汁,正确运用常用西餐热菜烹调技法制作西餐热菜和汤菜。

7。能调制各种基础冷沙司，正确运用常用西餐冷菜制作技法制作西餐冷菜菜肴．

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