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2025年食品安全师考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（）。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23770

D.GB19295

答案：A

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的物理屏障是（）。

A.消毒剂

B.过滤膜

C.离子辐射

D.气调包装

答案：B

3.食品安全风险评估的四个基本步骤中，首先进行的是（）。

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.暴露评估

D.风险识别

答案：D

4.食品标签上必须标明的食品成分表，其排序原则是（）。

A.按重量递减顺序排列

B.按价格递减顺序排列

C.按营养成分含量高低排列

D.按添加顺序排列

答案：A

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是（）。

A.提高员工工资

B.增强员工福利

C.防止食品污染

D.提高生产效率

答案：C

6.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料迁移

D.食品加工过程

答案：C

7.食品安全国家标准的制定程序中，不包括（）。

A.调研与论证

B.标准起草

C.标准审查

D.标准废止

答案：D

8.食品安全风险监测的目的不包括（）。

A.早期发现食品安全风险

B.评估食品安全风险水平

C.制定食品安全标准

D.提高食品生产效率

答案：D

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是（）。

A.提高员工工资

B.增强员工福利

C.防止食品污染

D.提高生产效率

答案：C

10.食品中微生物污染的主要途径不包括（）。

A.水源污染

B.设备污染

C.人员污染

D.包装材料迁移

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准包括（）。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23770

D.GB19295

答案：A,B

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的物理屏障包括（）。

A.过滤膜

B.离子辐射

C.气调包装

D.热处理

答案：A,B,C

3.食品安全风险评估的四个基本步骤包括（）。

A.风险识别

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.风险控制

答案：A,B,C,D

4.食品标签上必须标明的信息包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.成分表

答案：A,B,C,D

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行的管理制度包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品生产记录制度

D.食品召回制度

答案：A,B,C,D

6.食品中重金属污染的主要来源包括（）。

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.食品加工过程

答案：A,B,D

7.食品安全国家标准的制定程序包括（）。

A.调研与论证

B.标准起草

C.标准审查

D.标准实施

答案：A,B,C,D

8.食品安全风险监测的目的包括（）。

A.早期发现食品安全风险

B.评估食品安全风险水平

C.制定食品安全标准

D.提高食品生产效率

答案：A,B

9.食品中微生物污染的主要途径包括（）。

A.水源污染

B.设备污染

C.人员污染

D.包装材料迁移

答案：A,B,C

10.食品安全法规定，食品生产经营者的义务包括（）。

A.保证食品质量安全

B.建立并执行从业人员健康管理制度

C.建立并执行食品进货查验记录制度

D.建立并执行食品生产记录制度

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。（）

答案：正确

2.食品添加剂在食品中的使用是合法的，可以无限制使用。（）

答案：错误

3.食品安全风险评估的四个基本步骤中，风险特征描述是最后进行的。（）

答案：正确

4.食品标签上必须标明食品的成分表，但可以不标明生产日期和保质期。（）

答案：错误

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）

答案：正确

6.食品中重金属污染的主要来源是土壤污染和水源污染。（）

答案：正确

7.食品安全国家标准的制定程序中，不包括标准废止。（）

答案：正确

8.食品安全风险监测的目的不包括早期发现食品安全风险。（）

答案：错误

9.食品中微生物污染的主要途径是水源污染、设备污染和人员污染