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企业餐饮服务管理体系优化
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3术语定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.4基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
二、组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1组织架构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2部门职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3岗位职责说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.4沟通协调机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、餐饮服务标准规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.2食品采购与验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.3食品储存与保鲜规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.4食品加工制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.5餐饮服务人员操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.6餐饮环境清洁卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.7菜单设计与菜品创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.8服务流程与礼仪规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
四、资源配置与保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.1餐饮设施设备配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.2餐饮场地布局优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.3食品原材料供应保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.4餐饮服务人员配备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.5财务预算与成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
五、绩效考核与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
5.1绩效考核指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
5.2考核方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
5.3考核结果应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
5.4不满意反馈处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
5.5持续改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
六、信息化建设与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
6.1餐饮管理信息系统建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
6.2数据收集与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
6.3信息化应用效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
七、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
7.1文件解释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
7.2文件生效日期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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