2025年事业单位笔试-甘肃-甘肃营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位笔试-甘肃-甘肃营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、人体必需的七大营养素中，主要提供能量的是以下哪一组？

A．蛋白质、维生素、水；B．碳水化合物、脂肪、蛋白质；C．矿物质、膳食纤维、维生素；D．水、膳食纤维、脂肪

【参考答案】B

【解析】人体所需的七大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大产能营养素。每克碳水化合物和蛋白质分别提供约4千卡能量，脂肪提供约9千卡能量。维生素、矿物质、水和膳食纤维不直接提供能量。因此，主要供能的是碳水化合物、脂肪和蛋白质，选项B正确。

2、下列哪种元素缺乏最易导致地方性甲状腺肿？

A．铁；B．锌；C．碘；D．硒

【参考答案】C

【解析】碘是合成甲状腺激素的必需元素。当饮食中碘摄入不足时，甲状腺不能合成足够的甲状腺激素，导致垂体分泌促甲状腺激素增多，刺激甲状腺增生肥大，形成地方性甲状腺肿。我国甘肃等西北地区曾是碘缺乏病高发区，通过食盐加碘已显著控制该病。铁缺乏导致贫血，锌影响生长发育，硒与克山病相关，故正确答案为C。

3、下列食物中，优质蛋白质含量最高的是？

A．大米；B．豆腐；C．鸡蛋；D．土豆

【参考答案】C

【解析】优质蛋白质指含有人体全部必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。动物性食物如鸡蛋、牛奶、肉类等属于优质蛋白。鸡蛋蛋白质生物利用率最高，达94以上，是参考蛋白标准。豆腐虽为植物优质蛋白，但氨基酸评分低于鸡蛋。大米和土豆蛋白质含量低且缺乏赖氨酸，不属于优质蛋白。因此，鸡蛋是本题最佳选项。

4、糖尿病患者的饮食管理中，应优先控制哪类营养素的摄入？

A．脂肪；B．蛋白质；C．碳水化合物；D．维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物是影响血糖水平最主要的因素。摄入后迅速分解为葡萄糖，直接影响血糖波动。糖尿病饮食管理核心是控制总能量和碳水化合物摄入量，选择低血糖生成指数（GI）食物，合理分配餐次。虽然脂肪和蛋白质也需适量控制，但碳水化合物的质与量是血糖调控的关键，故应优先控制，正确答案为C。

5、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A．维生素A；B．维生素C；C．维生素D；D．维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A参与视网膜视紫红质的合成，维持暗光下的视觉功能。缺乏时视紫红质再生减慢，导致暗适应能力下降，出现夜盲症。长期缺乏还可引起干眼病、角膜软化。维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏引起佝偻病或骨软化，维生素E与抗氧化和生殖功能相关。甘肃地区曾有维生素A摄入不足报告，故应重视膳食补充，正确答案为A。

6、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A．促进肠道蠕动；B．降低血糖反应；C．提供主要能量；D．降低胆固醇吸收

【参考答案】C

【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，几乎不提供能量。其主要功能包括：增加粪便体积、促进肠道蠕动、预防便秘；延缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖；与胆汁酸结合，减少胆固醇重吸收；增加饱腹感，有助于体重控制。因此，虽然膳食纤维对健康至关重要，但不能作为能量来源，选项C错误，为本题答案。

7、孕妇最容易缺乏且需额外补充的维生素是？

A．维生素K；B．维生素B1；C．叶酸；D．维生素B6

【参考答案】C

【解析】叶酸（维生素B9）在胚胎神经管发育中起关键作用。孕早期缺乏叶酸可导致神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）。我国建议育龄妇女从孕前3个月开始每日补充400微克叶酸，持续至孕早期。甘肃部分农村地区叶酸摄入不足，出生缺陷风险较高，因此叶酸是孕期最需重点补充的维生素，正确答案为C。

8、下列哪种营养素是构成血红蛋白的主要成分？

A．钙；B．铁；C．锌；D．碘

【参考答案】B

【解析】铁是合成血红蛋白的核心元素，参与氧的运输。缺铁会导致血红蛋白合成障碍，引发缺铁性贫血，表现为乏力、面色苍白等。甘肃部分地区因饮食结构单一、铁摄入不足，缺铁性贫血发生率较高。钙主要构成骨骼，锌参与免疫和酶活性，碘用于甲状腺激素合成，均不直接参与血红蛋白构成，故正确答案为B。

9、下列哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A．白米饭；B．西瓜；C．燕麦片；D．葡萄糖

【参考答案】C

【解析】血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标。GI≤55为低GI食物。燕麦片富含β-葡聚糖，消化吸收慢，GI约为55，属低GI食物。白米饭GI约83，西瓜约72，葡萄糖为100，均属高GI食物。低GI食物有助于稳定血糖，适合糖尿病患者和减重人群。甘肃推广杂粮饮食有助于控制慢性病，故正确答案为C。

10、人体最大的消化腺是？

A．胰腺；B．胃腺；C．肝脏；D．肠腺

【参考答案】C

【解析】肝脏是人体最大的消化腺，重约1.2-1.5公斤，位于右上腹部。其主要功能包括：分泌胆